津品茶话：为什么说“协调性”是茶综合品质的重要体现？
2021-06-26 20:18:36   来源：津乔普洱    浏览：

在普洱茶品鉴上，你是否听过专业人员时常提到的口感“协调性”？

这个抽象的概念，究竟指的是什么？又取决于什么呢？又为什么说协调性，是普洱茶综合品质的重要体现？

什么是“口感协调性”？

“协调”作为形容词时，指和谐一致，配合得当。指茶多酚与氨基酸类物质的比例达到一个协调的点。比例合适，茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面，互不夺味，口感饱满丰富，茶品舒适度提高。

品鉴普洱茶时需要关注滋味层次、变化及协调性，才能对茶的品质有更全面的判断。

“协调性”好与次的表现

协调性好的茶，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，滋味融洽，口感饱满，层次感丰富。

欠缺协调性的茶，它的口感弱、茶韵差。有的入口回甘弱，苦得化不开；有的茶香气高扬，但苦涩、回甘寡淡，层次感单调。

影响“协调性”的4大因素

1、树种影响“氨酚比”

“氨酚比”是影响普洱茶协调性的重要指标，茶多酚与氨基酸类物质的占比会造成滋味、香气以及韵味等不同。

当二者未能达到合适比例时，茶的协调性容易失衡，或显苦涩、或未能回甘、或味道不足等。

2、环境影响“生态协调”

茶区地理位置、茶树品种、生长季节、叶子老嫩程度等因素，都会造成茶叶“酚氨比”的不同，所以滋味、香气以及韵味也会有所不同。

当周围茶树的自然环境和茶树品种等有一定的相互协调和配合时，才能成就一杯高品质的茶汤。（例如冰岛老寨的土壤和气候环境给茶树生长提供了良好的能量基础。）

3、工艺影响“滋味协调”

制茶的过程无一不讲究着协调性。

刚好的摊晾，适度的杀青，恰如其分的揉捻力度，高超的拼配技术——让普洱茶中的酶活性和微生物合理存活，让苦涩甜香协调呈现。所以工艺最大程度上决定着一款茶滋味的协调性。

4、茶水比影响口感细节

一杯好茶最终的呈现，要靠水与茶之间的协调。

茶龄的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要随之而定。入水点、入水速、水温、走势等都恰到好处，与茶相协调，茶汤才能盈润饱满。

“协调”是一种美好的状态，在制茶行茶和日常生活中，都有着积极的意义。

茶事一席间，涵纳天地自然，一盏茶所包含的，是人对自然气息的感知与适应。茶汤的协调，即是人与自然的和谐之音……

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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