茶百科：古往今来，普洱茶都讲究“配方”
2021-07-01 06:41:38   来源：津乔普洱    浏览：

普洱茶一直存在着“拼配”与”纯料”之争。有人对纯料情有独钟，心无旁骛。有人却说，拼配是普洱茶的魅力所在。

从时间维度来看，“拼配”历史要早百年之久，古老的普洱茶都是讲究“配方”的，古往今来更是茶号和品牌的核心竞争力之一。你对“配方茶”的历史了解多少呢？

清代：集散地兴起，众多茶号诞生

当我们翻开历史，我们可以看到，历史上的普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。

在清朝道光年间，普洱茶以贡品和侨销海外的事态兴起，几十年间，云南高山，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮赛途盈路，一派兴旺景象。这个时期，60%至70%的茶叶，都集中在集散地加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。这期间也形成了众多茶号。

实际上，集散地的形成，为茶叶的拼配提供了资源保障。

“配方”，茶号对茶的理解和工艺水平

众多茶号的出现，加上贡品茶的指定生产，必然催生行业内的竞争。竞争的焦点除了对原料的严格把关外，更重要的是不同原料进行“拼配的保密配方”，它是普洱茶古法技艺的核心之一。

如果仅仅是“纯料”，很容易形成千篇一律，茶号之间没有差异化，也不会有著名茶号的出现。所谓云南自古留传下来的“看茶制茶”也就没有实际意义。因此，“拼配”成为茶号与茶号之间竞争的“秘密武器”。

不同的茶号都有自己的“拼配秘方”，实际代表他们对普洱茶的理解以及由此上升的一种高度，也可以说是一种境界，代表茶号的技术水平。

可见，清代时期的“配方”是为了达成某一种特定的口感，与现代市场上通过“好茶掺次茶”的拼配目的有所不同。

近代：配方的固定与传承

1949年，中华人民共和国成立，通过改制，私营茶庄、茶号改为国有，统一使用“中茶”商标，开启了印级茶时代，普洱茶也正式从手工时代进入了机制时代。茶品以小区域内的拼配为主。

1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立，云南普洱茶的出口贸易量增长，茶叶被编上唛号，从唛号上可以看出配方、等级、生产厂家以及是散茶还是饼茶。从此，在出口海外的几十年历程中，普洱茶就是通过这些唛号和批次来区分，而这些唛号也让普洱茶的经典配方能够一直传承至今。

“配方”与“纯料”：各有所长

面对近年快速发展的纯料茶，古老的“配方茶”让接触茶不深的消费者不禁发问，究竟孰优孰劣？

实际上两者不分薄彼。纯料，最能体现的是一个片区的茶的本源味道；配方，则是将两个或以上地区的茶经过反复研究比例调配，让茶叶优势互补，产生更丰富的味觉效果，同时能够保证茶品滋味的延续统一性。拼配茶并不等于廉价茶，相反可能更高端。

比如“津乔·叁伍柒”就是以呈现最传统纯正的云南勐库大叶种古树茶的味道。因为勐库地理特殊，分为东西半山，单一茶叶不能代表整个勐库风味，所以将最具代表性的原料融合作为叁伍柒的配方。

从历史传承来看，普洱茶的“配方”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”。

一款好茶，无论生熟，料底是第一位。普洱茶必将在发展中更加彰显“经典”的魅力，而品牌的实力作品也更将展现出以勐库大叶种为基础的优异口感和深厚底蕴。绽放“经典之光”的时代已经来临。

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