茶百科：熟茶喝出“清凉感”，是怎么回事？
2021-08-13 23:03:31   来源：津乔普洱    浏览：

现在我们能喝到的茶品越来越丰富。平日喝茶的时候，总会遇到一些美妙的感受，其中难得第一种就是“清凉感”。

清凉感常见于好的生茶当中，好的熟茶也会有，但比较少见。那么，什么样的熟茶才能喝出清凉感呢？

什么是“清凉感”？

喝茶后喉部有凉意

“清凉感”是喝茶时，喉咙里有点类似于吃过薄荷糖后舌面及口腔留下的清凉感，虽然这种感觉没有吃薄荷糖那么强烈，但是已经到了足以让我们的感觉器官所捕捉到的程度。

而具体之于普洱茶，“清凉感”则是当我们咽下茶汤后，张嘴吸气时就感受到口腔中有丝丝清凉。

熟茶为什么会产生“清凉感”？

糖苷类物质含量越高，清凉感越明显

普洱熟茶能产生清凉感，可以归因于两个因素，一是茶的原料本身，二则是工艺和仓储。据有关研究表示，普洱茶能产生“清凉感”的原因，在于茶的原料内含有糖苷类物质，这种物质无论是普洱生茶、熟茶都有，且糖苷类物质含量越高，清凉感就越明显。

然而，普洱茶中的糖苷类物质含量高低，也就是内含物质多少，主要由茶树品种、树龄、生长环境、海拔等方面决定，所以，并非所有的普洱茶都有“清凉感”。一般而言，好的生茶才会感觉到“清凉感”，更何况在“清凉感”比较少见的熟茶中。因此，能品出“清凉感”的，一般是好熟茶无疑了。

让熟茶产生“清凉感”的原因

树种纯、树龄大、生态好、轻工艺

普洱熟茶有“清凉感”，具体可以归结为以下几个方面：

1、树种纯。茶树品种是云南大叶种，以其茶菁作为原料的普洱熟茶才有产生“清凉感”的基础。

2、树龄大。可以产生“清凉感”的普洱熟茶，其茶树大多是树龄比较长的古树茶，这些古树茶根系较为发达，能吸收充足的养分，相对于树龄较小的古茶树而言，树龄大的古茶树茶叶含有较高的糖苷类物质。

3、生态好。生长于高海拔、无污染、原始自然的生态环境中，与林木混生的古茶树茶制成的普洱茶，产生“清凉感”的概率比较大。

4、轻工艺。通常来说，发酵过重、焙火过高很难有明显的清凉感。芳香物质会随着工艺的深造而逐渐减少，通过轻发酵可以保留茶叶原料中的有益物质和活性。这就是为什么重度发酵的熟茶很难体验到清凉感。

同时，在普洱熟茶储藏的过程中，有益微生物能够作用产生一定含量的糖苷类物质，因此我们在有一定年份的普洱熟茶中也能感受到“清凉感”。这种陈年熟茶与其他原料搭配也能酿造出高级的茶韵，像加入了“10年津制熟茶”的津味小青柑尊享版就是很好的体现。

总体来看，产生清凉感与茶树品种、地理生态环境、树龄、工艺乃至仓储都息息相关。

津味小青柑尊享版：“10年陈津制熟茶”制作

所以，喝茶遇到“清凉感”的体验是美好而可贵的，更当悉心品味。

喝茶如果是为了解渴，只会留下一点苦凉的印象；用心品饮，被茶调动身体里的每一个器官，去感受更愉悦的冲击力。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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