津品茶话：为何茶店泡的茶总是更好喝？ 2021-10-18 17:55:37 来源：津乔普洱 浏览：
不知道你是否也有这样的经历：在茶店里喝到一款好茶，在家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕冲泡时有样学样，也差强人意。
在过去，甚至有人会质疑“自己买回去的茶叶不对版”。
随着品牌时代的到来，这样“不对版”的顾虑不复存在，但同样的茶叶大家发现还是在店里更好喝。究竟是什么原因导致的呢？
导致这种韵味和体验上的不同，是由很多细节因素决定的，具体有以下5点：
水温：依茶定温
老和香要沸，新和嫩略低
接触茶不深的茶友，往往不论什么茶，一律都用开水泡。但实际上，不同的茶有不同的秉性，冲泡每种茶都有适宜的水温。
尤其是新制的普洱生茶和一些细嫩的茶，过高的水温会导致苦涩掩盖其鲜爽，应采用相对低的水温。
像红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩。到了后段茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。
水质：忌自来水
纯净水通用，山泉水配发酵茶
“水发茶性”，对泡茶稍有讲究的人，都会知道泡茶用水是很关键的一点。
泡茶用水对于茶汤的影响明显，最直接明显的是自来水泡茶，再好的茶都会粗糙无味。通常大家都会选择使用纯净水、山泉水和矿泉水。
有时泡茶不对可能是因为泡茶用水有所变动，同样是普洱茶，矿泉水和纯净水泡出的茶会有差异；而有时候同时农夫山泉，如果你仔细对比的话会发现，水源地不一样（比如千岛湖和淳安的农夫山泉）影响不同。
就冲泡普洱茶而言，山泉水＞矿泉水＞纯净水＞自来水。
煮水：按需而煮
反复烧开，破坏香韵
有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热。其实这样反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。
泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。因此一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。
冲泡：知晓茶性
依茶投量，及时出汤
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同，没有统一规定。常见的，家中1-2人泡茶可以投茶4克，而茶店通常以“普洱茶8克”、“红茶、绿茶4克”、“柑普茶1：3”的标准量来为顾客冲泡。
投茶量之外，出汤时间也非常关键。
茶店通常都是5秒快出汤，并根据茶汤浓度随时调整水温和浸泡时间；而家中泡茶，茶叶往往长时间浸泡，味道变苦。
茶叶冲泡时间过久。不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质过度析出并氧化，降低茶汤的色、香、味。这样的泡法，会使得茶味过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
心态：静心事茶
悉心以茶，用心以待
最后，茶店泡的茶，之所以让人感到更好喝，靠的正是每道工序，都有茶艺师内心温度的参与。保持内心一种平和的状态，才能在各个环节用心去考虑，张弛有度。
不止是动作技巧上的娴熟，而是，对待茶叶敬畏、创作、情怀的输出，以及对每位喝茶人的关切。
如果失了这种心境，即使准备了好茶好水，也不一定能冲泡出上好的味道。可以说，是泡茶人的用心，成就茶汤的内蕴。
一盏令人不忍释杯的香茶，除去其前期原料及工艺的考究，冲泡过程中对每一处细节的理解与把控，也都决定着其最终的口感。
所谓“熟能生巧”，泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。在反复冲泡间，我们更享受了事茶的平静与乐趣。
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