为什么“淡”的普洱茶更有高级感「津品茶话」
2019-12-05 14:24:54   来源：津乔普洱    浏览：

普洱茶以云南大叶种良好的内蕴，撑起了越陈越香的魅力。饱满味浓是公认的普洱茶共性。

但在品味一些高品质普洱茶，尤其是纯料古树茶的时候，有的初学茶友会说：这茶有点“淡”，适合我喝。

其实，这种“淡”并非真实的滋味“淡薄”，由于高端古树入口的“细腻的汤感，较低的苦涩”，呈现出“淡”的错觉。

并且，在这种“淡”的背后又常常有着浓郁的汤香、良好的茶韵和强烈的体感，是什么造成高品质普洱茶的这种“高级感”呢？

为什么汤感会细腻？

浓非厚、淡非薄，好茶在于高级的味觉感受。入口细腻饱满、汤质柔软顺滑，这样的质感足以让人惊艳。

茶汤的细腻感和茶叶的品种、地域、工艺都有一定的关系。品种决定了茶叶的香气、滋味和汤质。如勐库大叶种茶，特征是内含物质丰富，汤水带有独特的骨感和肉感，表现为茶汤细腻绵滑，饱满浑厚。

此外，细腻度与茶叶所含的氨基酸、糖类、儿茶素的比例相关。儿茶素是显涩味物质，含量少，同时氨基酸和糖类含量多，茶质就细腻。儿茶素的含量除与品种有关，在制茶工艺上也可以细微调控。

为什么会苦涩度低？

普洱茶的滋味主要是由茶叶的甜味物质，苦味物质、涩味物质及其他芳香物质决定的。

优质地域下的古树（大树）本身内含物质丰富，且因产量低，新梢营养供应充足，从而积累更多的能量物质，即糖类、氨基酸、蛋白质、糖苷类。

这些物质在滋味上是产生甜柔细滑感的，可以跟苦涩味物质对冲。所以滋味显得更加匀和，没有突出的苦涩，因此容易被误解为“淡”。实际上滋味是饱满、协调、丰富的。只要细心感受，就能从“淡”的背后，发现好茶的特质。

“淡”的背后：普洱茶的高级感

“淡”是入门级茶友对高端普洱茶“醇和细腻”特质的描述，其实是对其品质的一种误解。高端普洱茶并不淡，准确的描述是“细腻醇和”，滋味饱满浑厚、香韵幽定怡人。

对普洱茶品质有追求的人，最终会寻求更内敛的表达。茶韵悠远，体感舒适持久，这种表达方式说得刻意一点，就叫做“高级”，用这种角度来品鉴茶叶，就叫普洱茶审美。

“冰岛”的高级感在于细腻醇和的汤感和极度舒适的“冰糖韵”。冰岛古树茶在新茶阶段就可以表现出极深的喉韵，“冰糖甜”和“清凉感”不动声色的弥漫整个口腔，柔美和霸气两种气质在这款茶里呈现的淋漓尽致。

感受普洱茶的高级感，需要一定的知识储备和刻意训练，摒弃个人爱好和飘忽不定的感觉，便会慢慢懂得普洱茶的美感。

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