津品茶话：都说春水秋香，品春茶要知道茶里的“四水”
2022-03-27 16:19:56   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

会喝茶，代表一种品位。一杯茶喝到口中，感官上会有不同的感受，把这些感受汇总起来，就完成了对茶叶的品鉴。

正值春茶上市，品味春茶当然要知道茶里的“四水”——除了我们平时常说的“水性”外，还有“水路”“水味”“掉水”和“尾水”，这其中的区别，你都知道吗？

水路

〔茶汤经过口腔的质感〕

水路是水性的一个方面，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉，在茶叶审评中会用“粗”、“细”来形容。

一般情况下，茶汤入口柔和直达胃部，没有阻碍感，那么说明水路细腻，也反映出这款茶内质丰富，浸出物含量高，工艺好。如果入口茶汤粗糙且有滞感，出现锁喉等不舒适、不顺畅的情况，则说明水路粗，茶叶本身内含物质比较少，木质纤维含量高，浸出物少。

水味

〔工艺或冲泡导致茶水分离〕

水味最直观的感受就是茶水分离，茶味少，水味多。但需要注意，不能一喝茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

水味体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。有的茶，茶汤入口能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，喝到最后才出现水味；有些茶，入口就单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味而已。

茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

一些新茶，冲泡时可能会出现水味，但只要品质好，经一段时间存放后，口感会有大的提升，“水味”也会消失。

掉水

〔茶汤不稳定，香气滋味骤降〕

掉水指的是茶汤出现了不稳定，香气滋味里的某些特征持续性不佳，前一泡有香、甜、苦、涩、等味道，但后几泡中缺少了其中之一，影响口感的协调度。

值得注意的是，有些茶，泡了许多泡后，味道淡了，但茶本身之前有的滋味还存在，只是浓度减弱，这不能称之为掉水。

尾水

〔尾水通常寡淡，高品质茶尾水清甜〕

品鉴一款茶，到了尾水阶段时就可以停止冲泡或者更换茶叶了，因为有些茶尾水往往寡淡，没有品饮价值。

但是并不是所有尾水都不好喝，比如名优产区或是部分高品质的普洱茶尾水就会很甜，很有滋味，给喝的人带来愉悦感。因为其本身内含物质的丰富，经过多次冲泡后，酚类物质已经全部释放，剩下的只有糖类物质，尾水甜味明显。

对于茶的品鉴，每个茶人心里都有自己的标准，但从客观来看，好茶都是有通性的。茶里的“四水”，除了茶本身品质，还受工艺、存储、水质、手法、水温，甚至是天气的影响。品春茶时，对“四水”的了解可以有助于纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。

一杯适口的茶，是各方面的和谐统一，是品饮全程韵律的变动。阳春三月，不妨尽情品味春茶，才不负春光。

【热点好文】

【津品茶话】从奥运会到冬奥会，茶为什么能够一直备受运动健儿青睐

【动态】集纳臻味，荟萃甜韵，《茶友培养计划》“冰岛年藏”首发上市

【津品解读】冰岛古树的滋味为何会更胜一筹？“年藏”带给你最亲切品藏机会

【津品茶话】生普，为何一直是云茶市场的“中流砥柱”和茶友的“心头好”

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310