津品茶话：如何喝懂一款茶的“香气”？
2022-04-06 01:45:06   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

在感官里，嗅觉往往是最灵敏的。眼睛尚未看到，耳朵尚未听到，鼻子却早早给出了自己的判断。

对于拿来品饮的茶叶来说，香气，向来是品鉴里一块重要的记分牌。普洱茶的香气层次丰富又多变，且不同的阶段，香气的特质不尽相同，该如何喝懂一款茶的“香气”呢？

干茶香鉴纯异

[干嗅和湿嗅干茶外发的香气]

闻干茶可分为冷嗅和热嗅。

冷嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别，其方法是双手握住茶则，靠近鼻腔细细嗅别，初步判断茶叶的香气类型。

而温度的加入，干茶又呈现出不一样的气质。温具后将茶叶投入壶/盖碗中，轻轻摇动，借壶温来激发干茶的香气。

通过茶叶的香气，能感知茶叶的基础信息，纯粹的香气为上；如果香气淡、掺有杂味、烟火味或霉灰味，则可能工艺不佳，或储存不当。

挂杯香重持久

[挂于公道杯和茶杯的冷香]

挂杯一词最先出自葡萄酒的品鉴当中，形容摇杯停止后，酒液会沿着杯壁缓缓向下流动，在杯壁上留下一道道酒痕。挂杯明显的酒往往被认为酒体更为醇厚。

后这个概念被引用到茶的香气品鉴上。第一道茶汤倒出后，待公道杯稍微冷却，即可闻杯香。红茶的薯香、熟果香；生茶的花香、蜜糖香；熟茶的果粮香、木质香；老茶的陈香，尽在此刻释放。

一般来说，挂杯香越持久，香气层次转变越丰富的茶品更为优异。

同样，挂杯香可鉴茶叶的品质。一些茶，香气若隐若现，或涣散难聚，转瞬即逝，则茶叶的原料稍弱，后期转化空间有限。如果混有其他杂味，则是储存过程中霉变，或吸附了其他味道。

挂杯香不纯，茶汤的美感大打折扣。

茶汤香品画面

[好的香气与汤质能够触发联想]

干茶香和挂杯香都是外放的香气，茶汤香则更为内敛。乍闻茶汤可能察觉不到什么，一旦入口，则仿佛打开了时空穿梭门。

啜饮一口茶汤，含在口腔中先不要咽下，用鼻子缓缓向外呼气，茶香瞬间冲溢整个口腔鼻腔。此时浓郁的香气就像神笔马良一般，在脑中画出一个个画面。

有茶友曾这样描述：“好茶是有空间感的。”，听到这句话时，回忆起类似的吃货大家汪曾祺描写茼蒿的“极清香”时形容的画面，仿佛坐在河边看着春水新涨。一口茶香，是来自大自然的馈赠。

我们常说“茶是链接人与自然的一条通道”，或许，茶香在里面占了很大程度。有时是春天的微风和煦，还看得见草长莺飞的原野；有时是秋天的风吹麦浪，谷香阵阵扑到脸上……听起来很玄妙，但细想起来也的确如此。

从干茶香、挂杯香、到茶汤香，从香入手，由表入里，这才是享受一款茶香气的正确打开方式。

爱茶的人，每每泡茶，都不会错过这“三香”，与其说是喝懂了茶香，更是对这杯茶的不辜负。

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