津品茶话：泡好茶，“烧水”居然也很关键？ 2022-07-27 17:58:13 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。
可总能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。
就比如看似简单的「烧水泡茶」，就有着不少不容易被察觉的细节。
烧水器具上的选择
善以用器，搭配得当，锦上添花
“器为茶之父，水为茶之母”，二者对于泡茶的重要性不言而喻。若善以用器，搭配得当，一把好的烧水壶能为茶汤加分。
不过，因其材质的特性，各自适合泡茶的也不一，具体如下：
不锈钢电热水壶
高效、便捷，是茶桌上最常见的烧水器，适合一切茶类的日常冲泡。
铁壶
铁壶烧水沸点温度高，保温时间也更长，有助激发和提升茶的香气，也能释出易于人体吸收的二价铁离子。可以补充人体所需铁质。适合冲泡需要高温激发的茶，如熟茶、老茶、岩茶等。
山泉水含微量的矿物质，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，煮水和山泉水有异曲同工之效。
银壶
银壶煮水能使水质变软变薄，有很好的软水效应，古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。
银洁净无味，而且热化学性质稳定，不会让茶汤沾染异味，银壶煮水时所释放出的银离子，对人体健康也有助益。适合冲泡绿茶、新白茶等讲究、细嫩鲜爽的茶。
陶壶
陶壶气孔大，透气性良好，煮出来的水较为鲜活温润，可以在断电情况下长时间保温。适合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
要注意陶壶不能长期持续高温烧水，会有矿物质析出让纯净水软化无力。
在这些硬件设施都准备妥当的之后，更为考验泡茶人的是综合素养和用心程度。
用水留意这些细节
注意活性，把控水量，听声判位
泡茶还要注意水的“活性”，水质清、活、渗透力强，则有利于激发茶性，促使茶叶中内含物质析出。而水在反复沸腾中，其“水分子团”被破坏，活性降低。因而在泡茶过程中，水不宜用反复烧。
而在这些水器具中，除电热水壶有着水沸即断的功能，此外的则需通过“听声”判断火候是否到位。
汤之候，次日鱼眼。若松风鸣，渐至无声。（虾蟹鱼眼，水沸之状也，声如松涛，渐缓，则火候到矣。过此则老。
可以看到，“松风蟹眼新汤”时是煮水提壶的最佳时机。
在实际喝茶中场景多样，有时是五六人，有时是二三人，则需灵活把控烧水量。
注水前先根据主泡器的容量预估两三道茶的用水量，泡茶时能用多少水就烧多少水。
细节决定品质，品质决定生活，看似简单的「烧水」，其实也是泡好茶不可忽视的一部分。
没有方向的时候，不如好好烧水泡杯茶吧，给自己一个空间，享受一些宁静，把心变成一壶茶，包容百味，吐故纳新。
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