【茶百科】普洱茶的“糖苷”是怎么一回事？
2023-02-12 15:22:17   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

普洱茶作为一种拥有“越陈越浓越香”特质的茶类，是否能够存放是大众都比较关心的问题，而影响到存放的其中一个点，就是“糖苷”的含量。

糖苷，对普洱生茶和熟茶的收藏都至关重要。那普洱茶的“糖苷”到底是怎么一回事？

糖苷：简单糖和有机酸的脂合结构

普洱茶“活性”的主导物质

糖苷类物质在生物体中广泛存在，细分种类极多。

茶叶中的糖苷类物质主要是简单糖和有机酸的脂合结构，这种结构的物质对茶叶品质有举足轻重的影响。

糖苷的产生与植物的糖代谢有关。树型越成熟、养分越充足、昼夜温差越大，越有利于糖苷类物质生产与积累。

糖苷对普洱茶的影响

糖苷含量多，才越陈越香

糖苷含量是否丰富，决定着普洱茶后期能否“越陈越香”。

普洱茶后期转化主要依靠微生物的活动，糖苷类就是微生物的养分。糖苷类含量不足，可供微生物活动的养分也就不足，普洱茶转化就缺乏动力，不能越陈越香。

所以，糖苷含量多的茶叶，在正确仓储的前提下才能够“越陈越香”。

人体对糖苷的感受

回甘，生津，清凉感

糖苷类化合物在口腔中吸热水解，延迟反应分解生成葡萄糖和有机酸。

葡萄糖给口腔带来持久的甘韵，也就是回甘；有机酸分解会影响唾液腺的分泌，可以感觉到生津；糖苷吸热水解和清凉感物质，这是清凉感的来源。

在品饮普洱茶时是否可以感受到生津、回甘和清凉感，以及它们在口腔中停留的持久度，是我们判断普洱茶糖苷类物质含量高低的关键要素。

糖苷类物质含量越高，生津回甘和清凉感就越明显，持续时间也越长；生津回甘和清凉感较弱，甚至完全没有，则说明糖苷类物质含量较少。

影响糖苷含量的四大因素

树种，树龄，环境，工艺

普洱茶中的糖苷类物质含量的高低，主要由茶树品种、树龄、生长环境、工艺等方面决定。所以，并非所有的普洱茶都能“越陈越香”。

1.树种纯：茶树品种是云南大叶种，以其茶菁作为原料的普洱茶才有产生“糖苷”的基础。

2.树龄大：古树茶根系较为发达，能吸收充足的养分，茶叶含有较高的糖苷类物质。

3.生态好：生长于高海拔、无污染、原始自然的生态环境中，与林木混生的古茶树茶制成的普洱茶，糖苷含量大概率比较高。

4.工艺轻：普洱茶在制作过程中，采摘、摊放、杀青、揉捻、晒干，每一步都会有糖苷损耗，所以轻工艺可以保留茶叶原料中的有益物质和活性，把糖苷损耗降低到最小。

总体来说，糖苷类物质是普洱茶后期转化的核心物质：

原料好的普洱茶，糖苷类物质才多；普洱茶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大。

因此，能品出“回甘、生津、清凉感”，一般是好茶无疑了。

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