【津品茶话】泡茶，于细节中见真章 2023-06-06 18:11:01 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
泡茶是种流动的静态美，也是个精细的技术活。泡茶过程中，醒茶、注水、出汤，是重要的三个环节，也是细节容易忽略较多的地方。
泡茶是种流动的静态美，也是个精细的技术活。
它不只是泡出茶汤分给客人喝那么简单，从选茶、开汤到续杯，只有把控好当中的每个细节，才能把每款茶的色、香、味一层一层地剥露出来，展现出一泡好茶的纯粹魅力。
泡茶过程中，醒茶、注水、出汤，是重要的三个环节，也是细节容易忽略较多的地方。
醒茶
醒茶有度，好茶轻润
醒茶前，注意先用沸水温杯，提高器温，才能保证茶味纯粹。根据茶叶种类和性质，用不同的醒茶方式。
对于新茶和嫩茶，茶箐鲜新度好，醒茶时为避免产生烫熟味，用90度左右的水，即入即出1次，即可完成醒茶。
对于耐泡度高的熟茶和老茶，醒茶用开水注入，浸泡1-2秒，快速出汤，浸泡时间过长，茶叶的凝香散去，内涵物质析出过多，影响后面的口感。
醒茶有度，不能省略却也不能过头，特别是越好、越珍贵的茶越要耐心地去醒，多等待一段时间，品饮起来会有更多惊喜。
注水
续水有律，避免断气
茶是有茶气的，泡茶过程中保证茶水不断气，掌握好上一泡与下一泡之间的间隔时间，尤为重要。
泡茶讲究趁热打铁，下一泡注水时应及时在上一泡茶叶还有温度的时候，这样，相邻两泡茶的滋味才会更加接近，茶口感会比较稳定。
若两泡之间间隔时间太长，上一泡的茶叶完全变冷，没有热气后再注水冲泡，温度提不上来，易造成茶汤苦涩，不香甜，芳香物质减少，茶碱增多，使相邻两泡茶之间口感相差太大，给饮茶者造成不好的饮茶体验。
出汤
出汤有度，掌握浓淡
一杯茶，出汤时间很关键，它影响一杯茶的口感。掌握好出汤的细节，会对茶汤起到一定的调节作用。
缓慢出汤，能使茶汤在出汤时候的溶合越有层次，汤感均匀软糯，滋味绵口，在出汤的时间上也会起到一个后期微调的作用。一些细嫩的红茶，建议前两泡可以缓慢出汤，这样有益于茶汤滋味在后期的发挥。
快速出汤，可提高茶汤香气，如果闷泡的时间过长，对茶汤的滋味有适当的补救作用。
出汤时间没有标准，只有多泡，多喝，多实践，掌握每种茶的特性，从细节上找准出汤节奏，才能有效避免茶汤浓度过高，出现香弱、苦显、汤涩等现象。
高手作于细，细节见真章。越是会泡茶的人越是懂根据所泡的茶的特性选好茶器，配好水，掌控好每一泡茶出汤和续水之间的节奏。
泡出的茶不只是单泡好喝，而是每两泡之间的汤色和味道都是稳稳的，不会出现大起大落的情况。
泡茶呈现的无非香韵和味道，于细节中将精华一层一层在汤中传递，这种细水长流的美也正是好茶的品格。生命在茶香一天天的浸染中，也会变的愈加醇厚耐品。
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