【津品茶话】蒸炒酵晒，你喝的普洱茶都是什么“火功”？ 2023-08-16 23:37:26 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
蒸炒酵晒，你喝的普洱茶都是什么“火功”？喝岩茶时，我们常常会听到：这个茶是中火，那个茶是足火。对于爱茶人来说，了解普洱茶的“火功”，鉴、泡、品时也会更加得心应手。
喝岩茶时，我们常常会听到：这个茶是中火，那个茶是足火。
对于普洱茶，虽然没有焙火这一道工序，但茶品最终呈现也要受到温度高低的影响，一定程度上我们也可以将其理解为普洱茶的“火功”。
对于爱茶人来说，了解普洱茶的“火功”，鉴、泡、品时也会更加得心应手。
蒸
蒸汽杀青，滇绿是代表，三绿一爽
蒸青是指利用蒸汽杀青制作茶品，是我国古代绿茶杀青方法之一。在唐宋及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。
蒸青可以短时间内彻底钝化酶的活性，使茶叶中保留了较多的叶绿素、氨基酸、芳香物质等，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿，茶汤滋味鲜爽甘醇。
同时，蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。
炒
锅炒杀青，生茶是代表，鲜醇爽口
炒青是把茶叶放到锅中慢慢炒制，让水分快速蒸发的一个过程。
传统的普洱茶制作工艺就是利用锅炒来进行鲜叶的手工杀青，这样的做法到目前仍然被大规模沿用，特别是对一些较为珍贵的原料，更需要手工进行杀青的工艺控制。
对于普洱茶来说，其核心价值就在于其陈化潜力，这导致它必须具有一定的“生物活性”，所以在杀青环节保护普洱茶中的活性物质不被破坏、杀死，就成了普洱茶工艺的关键。
而对普洱茶杀青工艺的掌握需要长期经验积累，杀青时间长短也要根据原料老嫩程度进行调整，所以我们购买茶品时，一定要选择有专业工艺师、完整生产线的品牌茶企。
酵
自然发酵，熟茶红茶是代表，越陈越香
发酵是基于对生茶迅速陈化的需求而反复试验诞生的一种工艺，它能在短期内让茶叶的汤色和条索转向褐红，口感风味有所改变。
一款品质发酵茶，生命力是极为活跃的，既能当下即时品饮，还能够随着时间越陈越香。不仅于此，以熟茶、红茶为代表而备受重视的养生功效，很大程度也得益于发酵。
但大多数人并不知道，品质熟茶工艺复杂，发酵失败亏损巨大，发酵成功亦产生25%必然损耗，所以市面上熟茶有一定知名度的茶企，考验技术更是考量实力。
红茶亦是如此，温度、湿度、摊叶厚度、供氧量等都必须由专业制茶师傅掌控，所以有幸遇到选料、工艺上乘，有品牌背书的优质发酵茶，不妨存一些慢慢喝，静待其“越陈越香”。
晒
日光摊晒，白茶、晒红是代表，韵味天成
晒青是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的过程，此种方法是最古老、最自然的干燥方式。
这个过程既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。一般成品香气较高，滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，茶人称之为“浓浓的阳光味”。
其中，白茶是日光摊晒的代表，它不炒不揉，保留最本源滋味。不过，高品质白茶并不是阳光直晒，而是根据天气情况，在通风处单层平铺摊晾自然阴干，以保证更好的保留茶品活性和阳光香气，这也是好白茶后期越陈越香的基础。
还有不同于传统滇红的阳光晒红，它们的区别就在于干燥这个环节。
传统滇红的干燥工序一般采用高温烘焙，晒红则采用自然日光干燥，茶叶内活性酶以及其它活性物质得以保留，更能将自身所蕴含香气和滋味展现在茶汤中。同时，活性良好，转化潜力巨大，会随着时间越陈越香。
普洱茶品类丰富，“火功”不同，韵味不一。但不管什么“火功”，只要遇上专业攻克到极致的匠人，就能把大叶英豪最纯粹的滋味毫无保留地呈现。
作为茶文化传承的其中一员，津乔60余载坚守传承，用执着和专注不断打磨着津乔专属的“津制工艺”，生茶、熟茶、绿茶、红茶、云白茶，把普洱茶的各种品类用一款款作品呈现，让一片树叶，以不同的姿态成为中国人的日常。
茶叶的经典，历经了数千年的洗礼和实践，需用心保护和传承。
也正因如此，匠人们愿意花时间磨心性，磨出了耐心，也就磨出了一饼好茶。
作为普洱茶友，能够喝到越来越多风格不一，品质有保障的普洱茶，自然是是再幸福不过的事了。
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