茶界都在谈论的“耐泡度”，究竟受什么因素影响？「津品茶话」
2020-01-20 10:32:37   来源：津乔普洱    浏览：

一个人若想让大家牢牢记住，要不就是登场时便让人眼前一亮；要不就是耐人寻味，越相处越有趣，这是一种隽永美。

一泡茶要想让人们过喉难忘，要么靠“程咬金三板斧定江山”的先声夺人，要么就得靠循序渐进，渐入佳境，越品越有味的无穷韵味。

从这个意义上来看，耐泡度是一个值得茶人们密切关注的指标，但耐泡是否与“好茶”划等号？今天就说一说，都有哪些因素影响了普洱茶的耐泡度。

1、茶树品种：乔木&台地

茶树有乔木、灌木，大叶种、小叶种之分。乔木大叶种植株高大、内质丰富，古树茶生长环境得天独厚，一般会比中小叶种、灌木种耐泡度更高，口感更加丰富饱满。

而即便同是在云南普洱茶产地范围内的大叶树种，其理化成分总量不同、所占比例不同，耐泡程度与滋味便不尽相同。

2、茶树树龄：小树&古树

就同等气候生态环境和树种的条件下，树大根深的古树自然占尽优势，树龄小的茶树当然不如古树的叶质厚实和内含丰富。所以古树茶也就比小树更耐泡。

3、采摘嫩度：芽&叶

从同一片茶园鲜叶的嫩度上看一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶耐泡。

如果采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质，它的质地比叶片要“硬”，相对于叶片来说耐泡度又更高。不同茶园，则持嫩度高的茶叶比持嫩度底的茶叶耐泡。

4、采摘时机：早&晚

这里的“早晚”指的是一个季节里的“早或晚”。根据各个地区的地理条件，采摘时间没有绝对的好坏之说。

太早了芽叶非常稚嫩，氨基酸含量高而咖啡碱含量低，滋味以“鲜爽”为亮点。就耐泡度来说的话，茶叶稚嫩，内含物质浸出速度较快，因而不耐泡。

而采的太晚，芽叶就没有滋味。其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开，慢慢向木质化发展，导致茶叶失去品饮的价值。

所以采摘时机对耐泡度有明显影响，也因此茶农、茶企对时间把握有着很高的经验要求。

5、制茶工艺：轻&重

做茶工艺中揉捻过重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低，茶滋味苦涩重。

反之，揉成过轻，细胞壁破损不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。

跟采摘时机一样，这都是通过不断探索才能得出的最合适力度。

6、茶品年份：新&陈

有人说老茶比新茶耐泡，也有人说新茶比老茶耐泡。

一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒它。越老的茶，唤醒的时间需要更长。

同时老茶在陈化后，内含物质得到转化，呈现的口感更加丰富，因为苏醒的缓慢，内含物质逐渐析出、释放，所以往往口感更好。从这个角度来说，老茶是要比新茶耐泡的。

7、茶品形制：散&压

是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度（是机器压的还是手工压制的）、茶叶条索的完整和断碎程度、撬茶时对茶品的形状的改变等很明显地影响了茶品的耐泡度。

也很容易理解，紧致的茶自然是要比散茶要耐泡一些，毕竟在茶叶舒展的过程中已经好几泡水过去了。

8、冲泡：样、温、时、器

再耐泡的本质，通过不同的冲泡手法也能呈现不同的特性。

在其他定量都不变的条件下，1.整块的茶比碎茶耐泡；2.低的（合理范围内）温度比高温注水耐泡；3.浸泡时间短，就就是出汤快，更加耐泡；4.盖碗相对壶类比较耐泡，这跟盖碗出汤快也有一定关系。

总的来说，普洱茶耐不耐泡，取决于：

1）茶树的品种，大叶种比小叶种耐泡；

2）茶树的树龄，古树要比小树耐泡；

3）采摘茶叶的嫩度，叶比芽耐泡，芽叶配比对滋味和转化影响很大；

4）采摘的时机，过早不耐泡，过晚滋味不饱满，需要经验积累；

5）制茶工艺，过轻耐泡却味寡，过重味重但不耐泡，同样需要经验积累；

6）茶品的年份，陈茶更加耐泡；

7）茶饼的形状，紧压茶比散茶耐泡；

8）冲泡手法，取茶完整、合理的温度细稳注水、快速出汤更加耐泡。

“兼听则明，偏信则暗”，耐泡度只是判断茶叶质量的一个方面，体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡。但是普洱茶的品质由原料、工艺、储存等多种因素共同决定的，与耐泡度并无绝对关系。

因此我们选择的时候，也不必过分究于耐泡性，对茶知识了解得越多越能综合的评判一款茶品。当然理论是帮助我们少走弯路，适口即为珍品，自己喜爱的才是最珍贵的。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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