【津品茶话】生茶喝山头，那熟茶也能喝出山头风味吗？ 2023-11-11 17:32:41 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
有人说，喝生茶可以喝出山头风味，但用这些原料发酵制成熟茶，发酵过程中滋味物质发生了变化，这还能喝出山头风味吗？关于这个问题的答案，我们往下看。
近年来，随着普洱茶山头魅力不断扩大，资深茶客们对山头的热衷进一步延伸，涉及到了熟茶领域。
有人说，喝生茶可以喝出山头风味，但用这些原料发酵制成熟茶，发酵过程中滋味物质发生了变化，这还能喝出山头风味吗？关于这个问题的答案，我们往下看。
原料工艺，决定山头风味
风味明显的山头，更容易喝出山头味
首先，要肯定的是熟茶喝出山头味，并不是不可能。
制作熟茶和生茶的基础原料都是茶叶，而各个山头不同的生长环境决定了各自独特的香气和口感，所以熟茶在口感上也会体现出不同山头的风味特色。只是与生茶不同，除了原料，熟茶制作工艺更是决定了其香气和口感的最终呈现。
据资深制茶师介绍，山头风味非常稳定，不容易被仓储和工艺掩盖，熟茶发酵也会促进简单的香气散逸，使得山头风味更加凸显，并且随着仓储时间拉长，山头风味会越来越清晰。
简单来说，就是当新熟茶的痕迹被时间磨掉，熟茶也会像老生茶一样表现出明显的山头风味特征。刚出堆的熟茶可能会有焦糖香、枣香、菌香等，但转化之后山头风味就会逐渐凸显，慢慢占据主流。
譬如冰岛的甜、昔归的霸，即使在发酵过程中滋味物质发生了变化，但通过对山头茶性的娴熟掌握，加之经验丰富的制茶师傅精准把控，山头本身的滋味特点都能够有所保留。
山头背后，是产区品种
喝出其品种特征，就能知晓其山头
那怎么喝出熟茶的山头风味呢？除了多喝多品，我们还可以从品种入手。
山头背后是品种，每个山头都由一个主要品种构成，一般不同原料发酵的熟茶，只要能喝出其品种特征，大概就能知晓山头。我们从大家熟悉的两大主流产区——勐海熟茶、临沧熟茶进行分析。
1、勐海产区熟茶
勐海产区熟茶，是以勐海大叶种为原料制作而成。
有资深茶人是这样描述勐海产区熟茶的：勐海熟茶最大特点是汤质粘稠且厚重，香气均衡而沉稳，带着明显的果冻感。很明显，在多年不断的工艺成熟过程中，勐海产区已经完成了进化升级，形成了专属的“勐海味”。
二、临沧产区熟茶
临沧产区熟茶，其实大多是以勐库大叶种为原料制作而成的。
汤质轻盈，厚而不重，一入口就显得甜度比较高，木质香也很突出，这三种较为显性的特征为临沧产区的熟茶搭了一个不错的骨架，形成了临沧产区熟茶鲜明的“勐库味”。
并且，临沧熟茶可以说是完全区别于勐海熟茶，其表现在香甜方面最为明显，此外，用临沧料子发酵出来的熟茶，特点比较鲜明，各种香气都有。
比如津乔的“冰岛熟鉴”“昔归熟鉴”等名山熟茶作品，采用的是津乔独立酵间、控温控湿的离地酵池“轻发酵”，不把发酵程度做满，可以最大度度保留山头特点，保留陈化活性，当下香甜醇滑，也留更大的空间给后续转化。
就目前来说，市面上一些对熟茶的判断观点或许还在依据20年前的动态。
客观地说，诞生于上个世纪70年代的熟茶，虽然距今只有几十年时间，但在蓬勃的发展中越来越好，而山头熟茶的出现，更是在不断扩大熟茶的可能性。
随着产区的细化，市场的扩大和发酵技术的进步，我们将会迎来更多高质量的好茶。
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