普洱茶的陈化，原来是这5种成分发生了转变
2020-01-20 12:14:21   来源：津乔普洱    浏览：

众所周知，普洱茶天生有越陈越香的特性，生茶在适当环境下自然陈化，可使口感越来越好，汤质越来越醇。熟茶则为人工直接发酵茶，也会在不同的环境、时间下存放后，茶的口感和汤色也发生一定的变化。

那究竟是成分什么在主导着普洱茶的变化呢？

1、含水量

缓慢平稳增加

科学研究表明，在短时间内，普洱茶含水量并没有多大的变化。

经过一定时间正常储存，茶叶含水量才会随着存放时间的延长缓慢平稳增加。在正常储存条件下增长幅度不超过5%。

含水量多了并不好，我们都是知道潮湿可能会导致茶叶发霉，所以一定要注意储藏环境的干燥。

2、刺激性物质

快速减少

随贮藏年份的增长，儿茶素、茶多酚含量快速减少，也就是对于口感的刺激物质减少，所以老茶喝起来非常平和，滋味逐渐醇厚。

但其中的咖啡碱，生茶与茶多酚一样呈现递减状态，30年总降幅达25%；而熟茶呈现缓慢递增，同期30年约10%。其中的科学依据认为验证查明。

3、糖分

缓慢平稳增加

不管生茶还是熟茶，经过长时间的储存，糖分都呈现出递增的趋势，这也解释了大多普洱茶为什么越陈越甜。

4、茶色素

茶褐素增加，茶黄素和茶红素下降

利用色差仪测定普洱茶的干茶、汤色、叶底，结果发现，随着贮藏时间的延长，茶汤亮度增加明显，红度和黄度均逐渐下降，叶底的亮度呈上升趋势，红度和黄度呈波动性变化。

这是普洱茶中的几种天然色素在做改变，其中茶褐素增加，茶黄素下降，茶红色波动持平。

5、酸碱度

PH值逐渐增加，趋于碱性

PH值表示的是测试物的酸碱度，值越高，酸性也就越低。

新茶的PH值约为5.6，随着时间增加逐渐向7靠拢，呈现对人体最有益的酸碱值。

综上我们得出，存放时间对提高普洱茶品质有一定作用，但也不能说明存放时间越长品质越好。好的原料和工艺才是品质根基。

普洱茶是有生命的茶，现在很多茶友都会选择买新茶，边存边喝，在不同的年份品尝到不同的滋味，感受岁月对于茶雕琢，人与茶一起成长。

参考资料：

[1]《原料级别和贮藏时间对普洱茶品质及其生物活性影响的研究》，薛晨，安徽农业大学2013年；

[2］《论普洱茶越陈越香》，邓时海著，云南科技出版社1994版。

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