【津品茶话】闻香识普洱,普洱茶的香气你了解多少?
2024-08-09 15:29:18   作者:津乔普洱   来源:津乔普洱    浏览:

品茶时,寻香探色是必不可少的一环。比如绿茶有“炒豆香”,红茶有“甜果香”,白茶有“荒原香”。而普洱茶的香型则更加丰富,并随着各种条件变化产生不同。

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品茶时,寻香探色是必不可少的一环。

比如绿茶有“炒豆香”,红茶有“甜果香”,白茶有“荒原香”。而普洱茶的香型则更加丰富,并随着各种条件变化产生不同。

那普洱茶有多少种香型?我们又该如何品鉴?

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普洱茶的香气分类

新茶/老茶/熟茶,特殊香气,劣质香气

台湾茶人邓时海曾总结出4类普洱茶香:樟香、荷香、兰香、青香,后来行业又陆续总结出普洱茶香气变化的规律,补充了更多香气描述词。到现在,我们常见的普洱茶香气主要包括:

1.新茶常见香气

清香:优质普洱茶(生茶)及晒青茶最常见香气,有清香、浓香、甜香等。

花香:有较为明显的花香特征,轻重受地理位置、气候环境、茶树品种等。

果香:类似各种水果的香气,常见于勐库茶区,如地界、坝卡等。

蜜香:普洱茶典型原香,可细分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

毫香:多为高级别的茶叶香气特色,嫩度高,毫香显。

冰糖香:临沧冰岛产区主要香型。

原野香:野生茶具有的浓郁香味,原始森林之中的茶树一般都有。

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2.老茶常见香气

陈香:老茶核心香型,其它香型都是在其基础上来谈。

木香:非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出。

樟香:类似香樟木的香气,多在存放时间较长的熟茶中出现。

药香:淡淡的中药味,多出现在南方气候湿热地区储藏的老生茶中。

参香:类似人参的香气,津乔0708生茶参香就非常明显,茶友们可以试试看。

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3.熟茶独有香气

糯香:一般熟茶较普遍。

焦糖香:常见的熟茶香气。

桂圆香:非常高级的香气,嗅之如干桂圆,通常出现在干燥温度较高的普洱熟茶中。

枣香:是优质熟普的经典香型,带有甜糖香和木韵,津乔年份熟茶“枣香砖”就是因其枣香非常明显而得名。

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4.特殊香气

野菌香:酵母菌在特定条件下产生的香气,如“昔归茶”就以菌香闻名。

果胶香:类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一。

槟榔香:由松烟香逐步转化而来。

梅子香:非常少见的经典香型,有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评。

玫瑰香:柔和型花香,较为少见,独具特色,津乔初代冰岛“秘境幽香”就以其香型被奉为传奇。

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5.劣质香气

青草味:杀青不足所产生类似青草的气味,多出现在生茶新茶阶段。

堆味:渥堆发酵不到位,类似混合酸、霉、腥等不良气味,仅出现在熟茶中。

霉味:茶叶发霉而产生的不良气味,通常见于存放不当的变质茶中。

当然,普洱茶各种各样的香,很难完全统计清楚。但好的普洱茶香气清爽持久,不强烈也不刺鼻。例如,生茶的花香、果香,熟茶的陈香、枣香,以及老茶的参香等,都是高品质普洱茶的重要标志。

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普洱茶的香气品鉴

热嗅闻纯异,温嗅辨香型,冷嗅辨持久

普洱茶香气类型众多,也不同于其他茶类的香气外露高扬,我们需要一定技巧来品:

1.杯盖香:冲泡第1泡后,轻轻嗅闻杯盖,了解茶香是否纯净,有无异味。

2.汤味香:茶汤入口后,细细品味,感受香气的源头和持久度。优质普洱茶的汤味香气细腻悠远,茶汤下肚后香气还留在口中,经久不散,舒适宜人。

3.冷杯香:茶汤喝尽后,闻取杯底的留香,冷杯香持久且变化多端,是判断茶叶品质的重要依据。

品鉴时,还需注意最佳闻香温度为45-55℃,闻香时间控制在2-3秒为宜,以免呼气冲淡茶香浓度。闻香分三次进行:热嗅闻纯异,温嗅辨香型,冷嗅辨持久。

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总的来说,闻香能识茶,喝懂香,便也品透了茶之魂。

希望通过这篇文章,能够帮助更多茶友感受到普洱茶香气的细微不同,更容易欣赏到普洱茶的香气之美。

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