【茶百科】小青柑百科全书，26问让你秒变行家
2024-10-07 17:09:15   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

秋冬什么茶最受欢迎？答案一定是众多茶友喜爱的“小青柑”。

滋味醇厚，果香清爽，极赋药理价值，热度一再飙升。小青柑火了这么多年，你是否真的了解得足够全面？小编收集了大家的问题，今天就来详解：

1、小青柑分产地吗？

答：正宗的小青柑具有稀缺性和唯一性，只有一个核心产地——广东江门新会。这里为“三江汇集、咸淡融通”的冲积平原，其丰富的营养元素和海水盐类成就了柑园土壤高营养和高盐度的特殊环境。

再加上这里属于亚热带海洋性季风气候，温和湿润，所产的柑果在香度、甜度还有陈化后的药理特性等，和其他地方的柑果相比有得天独厚的的优势。

2、新会小青柑分产区吗？

答：分。根据产地不同，新会小青柑又细分为一线、二线、三线产区，其中一线产区也是核心产区，是指以新会熊子塔为中心画圆，直径约2公里的范围，此区的柑果总体柑香突出、柑油含量也是最好，营养价值最高。

五大核心产区，每个产区都有自己的特点，梅江“香”；东甲“醇”；西甲“润”；天马“甜”；茶坑“甘”。

3、小青柑分品种吗？

答：分。主要分为驳枝柑和圈枝柑，驳枝柑是通过嫁接本地红柠檬树和原枝柑而成，产量较高，品质优良；而圈枝柑则是柑果的“母树”，果体小，生长周期长，柑味更醇厚，是新会柑中的稀有精品。

4、小青柑有特定采摘季吗？

答：有。通常“7月末至8月中旬”是黄金采摘期，这时的柑果油室饱满，最适合制作小青柑。

5、小青柑有采摘标准吗？

答：有。各茶企会制定不同的柑果采摘标准，因此采摘的果子直径、油室等都不一样，最终成了各家各味的“独门秘方”之一。

6、小青柑油室是什么？

答：油室在柑皮果皮中的以点状分布，鲜皮挤压果油呈雾状喷射，对光照视，清晰透明。小青柑的挥发油、柠檬烯等有益物质，以及后期的陈化都有赖于饱满的油室。油室饱满、分布均匀是评判柑果品质的重要标准。

7、熟茶品质对小青柑有影响吗？

答：有。熟茶品质直接决定着小青柑的口感和后期转化。春茶发酵、无堆味、有年份的高品质熟茶，才能有汤色红浓透亮，滋味醇厚甜滑。如果柑果所配熟茶品质欠佳，冲泡后会出现香气有余，但汤感欠缺，甚至不适口。

8、小青柑工艺流程是怎样的？

答：以津味小青柑为例，细节步骤需60余步，大步骤为：采摘→冲洗→开盖→去肉→清洗→晾干→入茶→上盖→杀青→半生晒→低烘→筛选→包装等多个步骤。

9、全生晒小青柑是什么？

答：全生晒：也叫纯生晒，是指在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥的柑普茶。纯生晒柑普茶前三年口感融合度不佳，在陈放三五年后可以融合出不错的口感，但受天气影响很大，容易出现柑普霉变、潮湿等现象。所以靠全生晒生产几乎是不现实的。

10、烘焙小青柑是什么？

答：烘焙：与全生晒截然相反，不需要光照，全程机器烘干，这种方式可避免水分残留、霉变，有效去除苦涩味，且产量可大大提高。但长时间烘焙，连其内含物质、有利于茶与柑充分融合的催化因子也一并消耗殆尽，不利于后期转化，茶味与柑味分离。

11、半生晒小青柑是什么？

答：半生晒：正好弥补上述两种工艺缺陷，津味小青柑就是采用的半生晒工艺。先将装好茶叶的小青柑烘焙一次，令其干燥，避免霉变，去除苦涩味；再将干燥后的小青柑放置在阳光下，使柑、茶二者同时转化，充分相融；三是再进行低温烘焙，保证其相对干燥。

12、小青柑有保质期吗？

答：很多茶友看到产品包装上印有“保质期：3年”的字样感到不解，甚至是3年前的茶就不敢喝了。根据国标规定，陈皮和普洱茶都属于可以长期保存的食品，所以品质上佳的小青柑在保存方式得当的情况下，是可以长期保存的。

而包装印刷上的保质期，是针对商品在商场、超市、电商等流通渠道的销售期限管控。

13、小青柑值不值得存？

答：能够长时间存储，自然是值得存的。柑皮和普洱茶都有越陈越香的特点，药用价值也会随时间积累，从品饮的价值上来看是逐渐递增的。另一方面，优质的柑果和老茶都是有限资源，随着消耗也会越来越珍贵。因此小青柑的价值会越来越高。

14、如何正确存小青柑？

答：小青柑需要密封保存（非真空）。茶类的密封保存，是指不要把茶直接暴露在空气里，尽量用密闭容器存放，并且尽量减少袋子或罐子中的空气。

从存放地点来说，就要特别注意以下存放要点：

①远离湿度大、温度高的地方；

②远离有杂味、油烟的地方；

③无需放入冰箱内存放。

15、小青柑的转化路径是什么样的？

答：对于小青柑，津乔有着9年的出品陈放经验，据观察来看，其转化是有路径可循的：

①新茶期（首年）：柑茶味融合基本协调，柑香自然，汤感醇厚，或伴有微果酸，整体清爽怡人，活性十足。

②结霜期（1-3年）：柑茶渐融，白霜出现，香气由最初沁脾的果香，逐渐过渡到更加细腻优雅的陈香韵。茶汤油润感及厚度增加。

③陈韵期（4年及以上）：陈韵尽显，沉稳大气，通常银霜密集而厚实，滋味显现药香，过杯有木质气息，柑香与茶香高度融合为一味，滋润厚重，进入小青柑的最佳品鉴时期。

16、所有柑普茶都会有“白霜”吗？

答：不一定。一般只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，加以良好的制作工艺，才能够形成“柑油晶”。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量以及烘培工艺等因素相关。暂不能以此判断柑是否为核心产区。

17、如何辨别果皮表面是“霉”是“霜”？

①看。“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。

②闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。

③摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落。

18、小青柑与大红柑有什么区别？

答：小青柑与大红柑的主要区别在于原料的采摘时机与大小。小青柑采摘于柑果未完全成熟时，果体较小；而大红柑则采摘于柑果完全成熟后，果体较大。此外，两者在口感、香气与保健功效上也有所不同。

19、小青柑有哪些冲泡法？

①自饮杯冲泡法

②整粒盖碗/壶冲泡法

③执壶直冲滴漏法

④煮饮法

⑤碎皮泡饮法

简单来说，小青柑必须要用沸水冲泡，尽量从开孔处注水。观察汤色，太浅时没有出味，等到汤色呈现红浓透亮即可饮用。

20、优质小青柑的汤色有什么特点？

答：优质小青柑的汤色应该红浓透亮，这是熟茶和柑果完美融合的表现。如果汤色过于浅淡或浑浊，可能是制作工艺或原料选择上的问题。

21、优质小青柑的香气有什么特点？

答：小青柑的香气融合了茶香和果香，清新自然。优质的小青柑香气持久，不会过于浓烈或刺鼻，而是给人一种舒适宜人的感觉。

22、小青柑适合什么人群饮用？

答：小青柑适合广大人群饮用，特别是注重养生、追求健康饮食的人群。同时，由于其独特的口感与香气，也深受茶友们的喜爱。

23、小青柑的保健功效有科学依据吗？

“青橘皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也...小儿消积，多用青皮，最能发汗，有汗者不可用。”——《本草纲目》

“主气滞、下食，破积结及膈气。”——《本草图经》

综合来说，小青柑中含有丰富的挥发油、柠檬烯等有益物质，具有镇咳、祛痰、抑菌等作用。同时，熟茶中的茶多酚、儿茶素等成分也有助于降脂减肥、促进消化。

24、什么时候饮用小青柑最好？

答：集美味与养生于一身的小青柑四季都可以饮用。但从柑果的生长周期和温润的茶性来看，秋冬能最大发挥其养生价值。春夏季节以普洱生茶、绿茶等鲜爽茶类居多，小青柑也常常被隔三差五请上茶桌，作为茶性和味蕾的调剂。

当然，凡事过犹不及，不管是哪种茶类，如果长期大量的饮用，就像暴饮暴食一样，不免会茶醉无力，让人不适。所以喝茶养生往往遵循“应时、适量、搭配”的原则。

25、都是小青柑为何价格、味道会不同？

答：市场上小青柑参差不齐，关键是原料的价格不同。

从柑果、熟茶的选择，再到工艺制作的不同决定了小青柑的价格和味道。好柑好茶好工艺使得成本增加，好的柑和茶，要用清香型的做法，口感更细腻柔和，更能长久转化。而市面上有的浓香型柑普茶，通过工艺提香，使茶提前释放了内质，不利于后期的转化。

26、怎样选择优质的小青柑？

答：选择可饮可藏的优质小青柑要综合这6个方面去衡量：

①柑果是否是新会核心产区

②熟茶的原料、发酵工艺和年份

③小青柑的制作工艺干净、精细考究

④滋味的“四度一性”指数高

（滋味浓度、饱满度、滑度、柑茶融合度、活性）

⑤转化是否有“白霜”

⑥品牌的可靠性

综上就是小编此次整理的26个“关于小青柑的常见问题”，看完相信你对小青柑有了更全面、更深入的了解。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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