【津品茶话】好茶承天赐，为什么说“阳光味”是云南茶的灵魂？
2024-10-25 16:53:05   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

你喜欢哪一种味道的云南茶呢？

是纯料的“一山一味”，是老茶的“时间味道”，还是红茶、云白的“清甜高雅”？不管哪一种，只要你细心比对，会发现云南茶里总有阳光的味道。

阳光充足，茶树的天然温床

海拔高，紫外线强，阳光纯净且充足

植物生长离不开光合作用，茶树自然也是如此。不同产地、海拔、温度等因素下，茶叶口感和品质也会有不同，其中很大的因素就是光照。

云南地处中国西南部，三面环山，一面靠海，拥有得天独厚的自然条件。这里四季如春，雨量充沛，为茶树生长提供了优越的环境。更重要的是，云南地处高原，海拔高，紫外线强烈，阳光纯净且充足。

茶树在这样的环境下进行光合作用，积累了大量的有机物质，加之高山上漫射光充足，又增加氮化物的含量，使茶叶中的酶活性提高，所以云南古树茶往往内质佳、香气高、甜润回甘。

阳光干燥，茶叶的环境印刻

保留多酚氧化酶，促进物质转化

采摘后的茶叶，同样少不了阳光参与。鲜叶经历杀青、揉捻后，就会来到初制过程中另一个重要环节——干燥，与烘干不同，云南茶采用的是晒干工艺。

一般烘干的温度在130~150℃，这已远超茶叶中各种酶的承受范围，烘干30~40分钟就会将酶“杀死”，意味着这些茶叶将无法开展“酶促反应”进行后期转化。所以，市面上采用烘干工艺的茶类都会有一定保质期，强调当下及时品饮。

云南茶采用的晒干工艺，其温度在30~40℃，干燥时间1~2天。相对低温的过程，对茶叶中多种酶的活性进行了很好的保护，促进茶叶内部物质的转化与积累，从而使得茶品滋味浓厚，最终形成云南茶独特的“阳光味”。

同时，阳光晒干的过程中，茶叶中的氨基酸和其他鲜爽物质得以保留，使得茶品在口感上更加鲜爽甘甜，也形成了“越陈越香”的独特魅力。

津乔阳光晒场

好的云南茶，都有“阳光味”

秋冬润养，多饮阳光

云南的好茶，是大自然得天独厚的馈赠。

选用云南高山古树茶叶制作的普洱生茶、普洱熟茶、云南白茶、晒红茶等，鲜叶生长过程中阳光充足，工艺制作过程中有阳光参与、条索饼面上铺满阳光，浑身上下都透着阳光的味道。特别是刚刚结束晒制的秋茶，以及我们即将上市，工艺简单到只有“干燥”的云南白茶，或许就是我们最早能闻到的“阳光味的云南茶”。

津乔秋茶已经制作结束，冰岛老寨秋韵离茶友们不远了

正如茶友所言：“云南茶里总有阳光的味道，和云南人很像：阳光明亮，简单干净，有质朴的山野气。”这样的云南茶，又怎么会不受欢迎呢？

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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