普洱茶的“鲜爽”为何备受茶友们的热烈追捧？
2021-11-24 01:21:46   来源：六大茶山    浏览：

在我们日常喝茶时，也常常会听到“鲜爽”“鲜香”之类的评语。“鲜”古字形从鱼从羊，羊肉和鱼肉都是味道鲜美的食物，本义为新鲜味美。那么，普洱茶中的“鲜”又是从何而来？

1、普洱茶的鲜爽从何来？

鲜，是从感官到心灵的愉悦感，以味蕾知鲜味是自然赋予人类的一种本能，而茶汤鲜爽的秘密便藏在氨基酸里！

茶叶氨基酸家族成员众多，对茶汤滋味且各司其职。譬如，茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具有甜味，谷氨酸、茶氨酸等具有鲜味。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%，具有甜味和鲜爽味，是茶叶滋味的重要成分。

其次，茶要鲜，还与茶多酚分不开。虽然茶多酚的味觉特征是苦，但缺了它，茶汤的“鲜爽”也会大打折扣。茶多酚与氨基酸更像是共生的关系，茶多酚与氨基酸的比值，是衡量茶汤滋味协调性和茶叶品种适制性的关键指标，二者比值越低，鲜爽的滋味就越明显。

2、什么样的茶更具鲜爽度？

古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。古茶树生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松。古茶树将这些转化为自身的营养物质，因此古树茶内含物质丰富。

经过一整个冬天的休眠和累积，茶芽肥硕，内含物质丰富，其鲜爽度、饱满度和协调度都达到了极致。头春茶里蕴含了整个春天最丰润的自然精华。大家追求早春茶，同样也是为了一个“鲜”字。这也是为什么头春茶价值高的原因之一。

茶品推荐

六大茶山景迈遗香（生茶）、班章乔木生态饼茶（生茶）均是采用乔木古树春茶制作而成。因为新生茶未经发酵，所保留的氨基酸含量最多，滋味也较为鲜爽。

1、景迈遗香（生茶）

精选景迈山百年古树早春茶为原料，以传统制作技艺及石磨压制而成，具有独特的“景迈香”，鲜爽甘甜，蜜香在口腔内回荡，回甘明显，生津不断，喉韵悠长，尽显山野气韵、极具冲击力。

2、班章乔木生态饼茶（生茶）

选用西双版纳勐海班章茶区乔木生态早春茶菁、配以5-7年陈料精制而成。香气山野芬芳、香气张扬，清新自然，芬芳弥漫，心神爽朗。茶气厚重，层次丰富，霸气张扬，茶劲浓，爆发力持久，耐泡度佳。叶底肥硕油润、柔韧鲜活。

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