工夫普洱茶是怎么样炼成的？「普洱茶工艺」
2019-12-19 23:10:16   来源：六大茶山    浏览：

六大茶山董事长阮殿蓉女士一直以来都坚持“六山的茶是做给自己和亲朋好友的饮品”。因此，从茶园到基地、到生产线、到成品出厂，每一片茶叶历经108道的工序，六山人都用近乎苛刻的眼光审视自己的产品，确保每一个生产环节精益求精。今天，我们就来分享其中主要的几个工序。

一、原料

普洱茶的原料需在适宜种植云南大叶种茶树，并专门生产普洱茶鲜叶原料的园地进行种植。

普洱茶鲜叶的采摘并非以嫩为贵，而是需要一定的成熟度。云南大部分普洱茶产区采摘标准为一芽二叶，此时各种内含物质的比例得当，口感协调。

二、采摘

纯手工采摘，确保了六大茶山普洱茶芽叶的完整、新鲜、匀净，无杂物。

普洱茶的晒青毛茶主要在春秋两季，以春茶最佳。采摘的标准、手法等非常重要，尽量避免损伤鲜叶，造成前发酵。

三、初制

将采摘后的鲜叶加工为晒青毛茶，分为摊青、杀青、揉捻、晒青等多道标准工序。

摊青

摊青看似简单，却决定了普洱茶的品质。正统的普洱茶避免前“发酵”，而前“发酵”可能发生的环节就在于摊青。

摊青与萎凋有着本质的区别，摊青的目的在于散失一部分水分，便于杀青；散发青草气，发展茶香；整个过程的温度、湿度和鲜叶的厚度以及时间都非常的重要。

杀青

杀青是晒青毛茶制作的关键因素，是通过高温及时“杀死”钝化酶的活性，从而保留普洱茶的品质和有利于后期越陈越新的生化物质，既要杀匀，杀透，又要避免高温导致的焦叶、糊叶，同时还需要避免低温长炒造成的“前发酵。”

只有经验老道的制茶工人，才能娴熟地制作符合标准的普洱茶原料。杀青常见的方式有手工和机器杀青，其特点和优点各有千秋，并无绝对的孰优孰劣。

揉捻

揉捻分为手工揉捻和机器揉捻，通过揉捻，破坏茶叶的细胞壁，茶汁外露，既有利于品质的形成，也是一定程度微生物寄居茶叶内部的过程。

晒青

普洱茶能够越陈越香的核心工艺之一即是日晒干燥。太阳，是大自然赋予云南的宝贵自然自然，古老的云南本土居民早在三国时候，就将茶叶“日晒”而成，从而从鲜叶直接利用过渡到了简单的保留茶叶。

日晒干燥不仅保留茶叶中的活性成分，也进一步使得云南得天独厚的微生物接种在毛茶中，从而有利于茶叶的后期陈化。

四、检验

六大茶山普洱茶的原料在入库和生产前均需检验合格后方可入库生产。

品牌企业的核心优势之一在于大量的毛茶储备，而每一批毛茶入库之前必须经过检验，方可入库，确保毛茶是合格的产品，也避免二次污染。

五、筛分

初制完成后还需通过手工及机器进行筛分拣剔再次将原料分级，并将毛茶中的老梗、黄片等杂质除净。

普洱茶没有绝对的纯料，却有绝对的拼配。同一批原料，由于等级有别，因此可能陈化的潜力以及口感也有差别。因此，需要对毛茶进行除杂，分级，分开储藏。常用的除杂机器有静电除杂，风选等等设备。

六、捡剔

再次对机器筛分后的原料进行人工细化拣剔。

由于机器并不是万能的，因此，机器分筛过的毛茶还必须经过人工捡剔工序，捡剔出机器无法识别的异物杂物，比如说茶果、朴片、杂物等，才能堪称“完美”。人工拣剔是晒青茶精制过程中，降低杂物含量最有效的工序。

七、拼配

通过拼配，扬长避短，综合茶叶质量，平衡茶叶口感，稳定茶叶的品质，从而制作出性价比比较高的茶叶。首先是根据对每一批毛茶的了解，以及对茶叶终极口感的期望，在实验室进行小量的实验。只有让最终产品在内质上互相调和，外形上优势互补，拼配出预期的口感，才会进一步进行量产。

关于拼配的更多，可以了解推文：《拼配，品牌茶企的核心优势「茶叶品鉴会」》

八、蒸压

通过蒸软，将检验合格的毛茶原料压制为各种形状的普洱茶成品。

蒸压，看起来简单，其实大有文章。干毛茶需要蒸软，蒸透，却不可过熟而失去活性。通过蒸茶这过程，让茶叶的口感更加的醇净，这也是普洱茶国标中，要求生茶必须是紧压茶的原因。

压制茶叶的松紧度也将决定茶叶干燥的速度，是否能里外都干燥。储藏过程中，紧实度也会决定茶叶陈化的速度和口感，因此需要松紧适度，方可。

九、包装

普洱茶成品再次检验合格后进行包装。

六大茶山公司自2002年成立以来，一直建立有标准化的生产以及仓储环境，公司生产每一款产品均经过严格的检验，每一款茶都坚持建立了标准化的样品档案。

原料是起点，工序是要点，健康是重点。六大茶山从原料到成品，每一步精准把控，每一个步骤都严谨以待，我们以优质的产品和诚挚的服务广结天下爱茶之人，让每一个六山茶友都能品饮到绿色健康的普洱茶。从生到熟，知趣相投，弘扬茶道之至大至诚！

图文来源：六大茶山，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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