龙润茶86道质量把关（十五）：鲜叶质量把关
2021-08-31 17:25:26   来源：云南龙润茶业    浏览：

龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第十五道质量把关

鲜叶质量把关

鲜叶质量是龙润普洱质量的基础，龙润茶业在鲜叶质量要求上，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气、品种、类别方面也制定了标准。

鲜叶采摘外界标准：

1.采摘时间在上午10点到下午13点；

2.晴天采摘，雨天不采；

3.不同茶树品种的鲜叶分开装放；

4.生茶、熟茶鲜叶分开装放。

鲜叶采摘内部标准：

1.坚持以嫩度为前提，匀度为中心，鲜度为重点，净度为要求。

2.以一芽一叶初展到一芽三叶为采摘的适度，保证了产量和品质；

3.匀度是指鲜叶采摘部位符合采摘标准；

4.净度是指鲜叶在采摘过程中保持芽叶干净，避免在储存过程中受到污染。

品质优良的茶叶必须要有良好的鲜叶质量和优良的制茶技术。下面就来详细介绍什么是鲜叶质量？鲜叶质量主要包括鲜叶嫩度、匀度、净度和鲜度四个方面。其中嫩度和匀、净度是鲜叶质量的主要指标。

一、嫩度：它是指芽叶伸育的成熟程度。根据茶树新陈代谢的特征和营养器官形成及生长发育过程，芽叶是从营养芽伸育起来，并逐渐增大，伸展叶片；随芽叶的成长，叶片逐渐增加，芽则相应逐渐变小，最后完成一个生长期形成驻芽。这时叶片自展开到成熟，叶面积逐渐增大，叶肉组织厚度相应增厚，叶片逐渐老化。所以芽比叶嫩，一芽一叶比一芽二叶嫩……正常叶对夹叶嫩，初展的叶片比开展的叶片嫩。

一般而言，鲜叶内含有效成分如多酚类化合物，蛋白质氨基酸、咖啡碱、水浸出物等多，鲜叶质量好，也是幼嫩鲜叶的内在表现，在正常情况下制出的茶叶形质较优；而纤维素则是鲜叶粗老的内在表现，制出茶叶品质也是低次的。

茶叶品类不同对鲜叶的嫩度要求不同，而不能认为鲜叶愈嫩愈好。同时，鲜叶老嫩与产量、经济效益有直接关系。虽然鲜叶嫩，茶叶品质好，价格高，但鲜叶要求过于细嫩将会影响茶叶产量，经济效益上不去。因此生产上鲜叶采摘，要根据茶树特性、外介条件及技术措施，进行合理的采摘。这对产量、质量都能获得良好的效果，取得较好的经济效益。

二、匀、净度：鲜叶匀净度是指同一批鲜叶质量的致性，即鲜叶老嫩是否匀齐一致，它是反映鲜叶质量的一个重要标志。对于制茶来说，无论哪种茶类都要求鲜叶匀净好，如匀度不好，老嫩混杂，制茶技术就无法保证制出品质优良的茶叶，尤其是特种名茶要求匀度非常高，否则制不出名茶，所以鲜叶进厂后要投入很多的人力进行拣剔，来提高匀净度。对于提高匀度方面有不少人在研究鲜叶分级机具，有风力原理和筛分作用效果很不理想。

鲜叶匀净不仅反映嫩度一致，而且反映了柔软度、芽叶长度。色度新鲜度、采摘时期、品种、气候的一致性以及鲜叶含杂多少。同一批鲜叶、如果均匀一致，干净无杂，则说明匀净度好；如果同一批鲜叶遇到下述几种情况，均说明匀净度差：1.老嫩混杂；2.品种混杂；3.雨水叶和非雨水叶混杂；4.新鲜芽叶与劣变叶混杂；5.夹带有茶果、隔年老叶，泥土及其夹杂物。

如同一批鲜叶老嫩不一，则内含成分不同，叶质柔软程度不同，就给制茶技术带来很大的困难。如杀青中鲜叶老嫩不一，就会造成生熟不一，在揉捻中就会造成嫩叶断碎、老叶不成条等不利制茶技术措施合理的实施。目前生产上，主要采取方法是加强采摘，避免人为混杂，防止老嫩一把抓；加强鲜叶贮运管理和鲜叶验收工作，严格控制鲜叶的匀净度。

三、新鲜度：是指鲜叶保持原有理化性质的程度。鲜叶采下来脱离茶树后，就存在着内含物的转化。随着水分不断散失，鲜叶内的各种酶的作用逐渐加强、内含物质不断分解和转化而消耗减少。一部分可溶性物质转化为不溶性物质、水浸出物减少，使制出的茶叶香低味淡、影响品质。而且这种转化随时间的延长而逐渐加强。内含有效物质消耗越多。环境温度越高，转化越快，干物质消耗越大。所以一般要求鲜叶现采现制，就是为了有效防止内含物消耗过多，不利于茶叶品质的形成。

在生产上，鲜叶进厂为了保持新鲜，提高茶叶品质，一方面强调现采现制；同时努力做好鲜叶贮放工作，避免在鲜叶堆放过程中出现劣变现象，并尽力缩短摊放时间（最长不宜超过16小时），尽量减少损失。

判断鲜叶是否新鲜，主要是根据鲜叶色度，气味和发热情况。一看鲜叶是否有红变叶、红梗等；二嗅气味，新鲜的鲜叶具有清香，如有浓浊气味，说明新鲜度不好，如嗅到有酒气味或恶气或腐烂气味都表明鲜叶已变质；三试叶温，采刚下来的鲜叶及时运送进厂，一般叶温不高，如不及时送厂在竹蓝子里存放时间过长，叶温就会增高，鲜叶就会劣变。

最后，鲜叶采收回来后，将运输到初制车间进行初制加工，龙润茶业尤为重视车间卫生，并对车间卫生质量把关制定了严格规定，以保证鲜叶质量和成品品质，如此严苛细致，只为做一杯好茶。

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