龙润茶86道质量把关（二十）：揉捻温度把关 2021-09-14 21:38:18 来源：云南龙润茶业 浏览：
龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。
第二十道质量把关
揉捻温度把关
揉捻是形成晒青毛茶外形条索的一道工序，利用揉捻的作用，使茶叶面积缩小、紧卷成条，保持苗锋，茶汁溢于茶条表面，形成茶叶的滋味。
揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32℃—35℃之间。
揉捻是普洱茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足，条索松，片未增多，滋味淡薄；揉捻过度，块形类茶增加，滋味亦易苦涩，且揉捻时间过长，每易使茶叶酦酵而劣变，水色每易混浊而黄变。
揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。普洱生茶加工过程中的揉捻度分为以下三种：
1.对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。
2.对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。
3.对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。
若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。适度揉捻，对于龙润普洱生茶的后续转化至关重要。
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