龙润茶86道质量把关（56-61）：发酵车间质量的把关（中）
2021-11-03 02:10:38   来源：云南龙润茶业    浏览：

龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第五十六道质量把关

发酵茶叶的数量控制

渥堆发酵车间根据拼配室提供的下料通知单，到毛茶仓库领取相符的原料，数量、级别下堆，下堆的数量少，茶堆小，温度上升慢；下堆的数量多，升温快，化学转化和物理转化不能同步进行。龙润茶业根据熟茶的品质需求，把每堆发酵茶叶的数量控制在8—10吨范围内。

第五十七道质量把关

发酵茶叶湿水量控制

渥堆湿水量的多少，直接关系到发酵茶叶的品质、物质转化程度等各种品质特征。湿水要掌握适度，翻拌均匀，龙润茶业在渥堆发酵过程中下堆茶的湿水量控制在35％－40％，每次翻拌小堆数量为250千克，搅拌6次，加水7次翻拌均匀方可归入大堆，采取头天湿水，次日均堆，如茶叶风干，可增加2－4%的水份。

第五十八道质量把关

发酵茶叶堆高控制

与传统发酵茶叶堆高相比，龙润茶业对发酵茶叶的堆形要求四直端正，茶坯松装松放，堆高为1.2米，保持衡温，整个发酵过程中，酶性氧化和非酶性氧化同时进行。形成龙润普洱熟茶特有的品质。

第五十九道质量把关

翻堆的温度要求

经过做堆后的发酵茶叶，一周后进行第一次翻堆。同时在堆子中心和四周插入温度计，监控茶堆温度。当堆温达到60℃时，应及时翻堆，超出60℃不能持续三个小时。翻到一定次数之后，发酵茶叶达到一定成熟度，堆温开始下降，当堆温降到30－40℃时要及时摊凉，以免发生霉变。

第六十道质量把关

发酵茶叶时间控制

茶叶下堆一星期后，进行第一次翻堆，以后每隔5—6天翻堆一次，经过多次翻堆后，发酵茶叶逐步散失，物质转化逐步完成，转入摊凉，摊凉之初，至少一天翻一次，四周已经干燥的茶叶要及时装袋。待全部起堆，时间一般控制在45—50天。

第六十一道质量把关

翻堆的质量要求

在翻堆过程中，应将茶堆上下相拌、里外拌匀，使茶堆发酵进程趋于一致。翻堆必须均匀、打破原来的团块结构，组成新的松散茶堆，让茶胚翻堆后能够充分接触氧气，继续进行有氧发酵。

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