采好古树茶，不得不掌握的4个知识
2023-07-08 16:51:55   作者：云南龙润茶业   来源：云南龙润茶业    浏览：

采摘听起来就是摘茶叶，感觉很简单。但其实这里面的学问不止停留在文字所表达的字面意思那么简单。

采摘的过程，从选择采摘的时间，采摘的标准，采摘的部位，采摘的手法，到存放方法都是很值得考究的。

1、采摘的季节

从季节上看：普洱茶采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。

一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛。

春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，茶叶内涵物质也更佳。

因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。一般6-7月份采制的茶为夏茶，每年8-9月份采制的茶叶为秋茶。

2、采摘的标准

古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。

一般而言，采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。

采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要的原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。

3、采摘的时间

鲜叶质量是龙润普洱质量的基础，龙润茶业在鲜叶质量要求上，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气方面也制定了标准。

采摘时间是关键，最佳时间在日出后半小时后，太早上山采茶，鲜叶会有露水，水分含量过高，不利于萎凋与杀青。除此以外还要遵循晴天采摘，雨天不采，不同茶树品种的鲜叶分开装放。

4、采摘的手法和储存方法

采摘手法为大拇指和食指轻捏采摘部位，然后将其掰断。若掰断比较困难或者掰不断则说明采摘的部分偏老，不嫩。而不能用指甲掐断，会产生“红梗”。

采下来的鲜叶，一般用散热性好的竹筐或布袋装起来，在采摘的过程中，要采掉对夹叶，预留新叶，为什么要采掉对夹叶？因为这种茶叶的顶芽，已经停止生长，不采下来会影响后续的发芽。

总而言之，在普洱茶制作过程中，龙润茶始终秉承“86质量把关”，在鲜叶质量上严格要求。采摘鲜叶过程中，除严格做到鲜叶嫩度、匀度、鲜度和净度四个标准外，在采摘时间、天气、品种、类别方面也制定了标准。

采摘鲜叶坚持“三采、三不采”的科学方法时，还建立了一套符合自身产品品质要求的采摘体系。

而2023年龙润茶·润贡峰味，精选各名山名寨茶叶核心产区古树春尖嫩芽，经过冬季长时间的休眠体内的养分得到充分积累，茶叶水浸出物含量高。

在采摘标准上以一芽两叶为主，由于此时的鲜叶在成熟度、内含物上均到达最佳形态；也秉承着茶叶的采摘时间和手法。

如此才能保证茶的最佳品质，也为接下来的加工工序奠定良好的基础！也让采摘的茶叶内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。也让2023年龙润茶·润贡峰味滋味更加香甜、鲜爽、柔和，品质也更加出众。

图文来源：云南龙润茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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