“回甘”究竟是什么？懂了后你也能一口辩好茶！
2023-07-27 00:28:53   作者：云南龙润茶业   来源：云南龙润茶业    浏览：

回甘，算得上是品茶术语中使用最频繁，具象最丰富的词了。

喝到好茶，甭管是不是深谙茶道，品饮者都会情不自禁地感叹一句：“这茶回甘诶！”

什么是回甘

喉头泛甘，经久不退

我们来看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉。

简单地说，回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上。

随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

回甘并不是一口滋味，而是一个转化的过程，是品尝普洱茶的苦涩之后转化成回甘的一个过程。

回甘产生的原因？

涩感的转化、口腔的错觉

关于回甘的产生原因目前主要有两种观点，一种认为回甘是涩感转化的结果；另一种则认为回甘是口腔的一种错觉。

前者认为：如果茶叶中的茶多酚过多，会与跟蛋白质结合形成一层不透水的膜，当我们的口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感时，便会产生苦涩的感觉。

反之，如果茶多酚含量适中，则只会形成一两层单分子层或者双分子层的膜。认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

后者认为：茶汤中的茶多酚、咖啡碱等成分会使我们感受到苦涩味，而此时我们的感官系统为了适应这种苦味，便会进行自我调整。

即便茶汤经过口腔进入我们的腹中，但是我们的感官系统依然会保留这种错觉，从而产生一种甘甜的感觉。

回甘辨别好茶

回甘是时间转化过程

如果要从回甘的角度来辨别好茶，就要以“苦涩后能否回甘”，“回甘时间长短”以及“苦涩是否会长久不化”三个角度来判定。

1、苦涩后能否回甘

优质的茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘；好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。

2、回甘时间长短

即回甘持久性。饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。

咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

3、苦涩是否会长久不化

即润喉感。我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味，但其实带有苦涩味的茶叶并非都不好。

但是如果产生滋味平淡，舌根两侧觉得不适，甚至产生“涩麻”感，苦涩感长久不变，那么茶可能就不够好。

甘是茶的独特韵味，也是茶叶世界中一种让人爱而不得的感受。

品味普洱茶的回甘，不仅是对茶叶本身的欣赏，更是对大自然赋予的馈赠的感激之情。

在繁忙之余，不妨抽出一点时间，品味一杯2023龙润茶·南糯山，感受回甘带来的宁静和满足，与回甘相伴，领略茶道中的美好时光吧！

2023龙润茶·南糯山

南糯山，是七大极致口感“霸甜甘香厚柔极”——“甘”之代表。甘甜，甘润，甘香，回甘。人生如茶，品的是回甘，年华似水，回甘如潮。

2023龙润茶·南糯山，甄选百年以上的古树茶，选择头拔春茶，经制茶经验丰富的龙润制茶大师傅手工揉捻。应时而采遵循传统古法匠制，及时摊晾、杀青、揉捻、晾晒，最大限度地保证条索的完整性和内质的丰厚。

而回甘的茶十分适合送礼，能让收礼的人，在回甘之中回忆起送礼的人。

回甘的茶也十分适合收藏，能让数年后的自己，在汹涌的回甘之中，有一段甘香的岁月可回首。既有品质又有内涵，且稀缺。

2023龙润茶·南糯山只等你来「宠幸」！

图文来源：云南龙润茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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