普洱熟茶篇：中期茶如何品鉴？
2020-07-06 22:11:03   来源：润元昌茶业    浏览：

普洱茶的魅力在于越陈越香，被人们称之为“可以喝的古董”，成为无数人的心头好。陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感，陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人；然，因为接触得少，面对中期熟茶，我们总有着大大的迷茫：总觉得每款都差不多，不清楚品质高低到底是如何判断的、甚至不知道这个气味正常不正常。为了让大家懂得如何品鉴中期熟茶，我们特意去了？精品干仓中期茶交易平台？陈茶汇学习了解，并总结成文，在此献给大家。

走，跟着我们一起去品鉴中期熟茶吧

熟茶从新到老的大致变化：随着陈化年份的增加，会让新茶的渥堆味、杂味、水味、燥感慢慢褪去，纯净度极大up；甜香、糖香减少直至消失，伴随着陈香的不断明显直至成为主导香味；茶汤已具备较好的醇厚度、顺滑度、细腻度、舒适度。

判断方法：一看，二闻，三开汤

看：棉纸应无水渍、茶渍，若有十有八九是湿仓茶；裸饼应油亮有光泽，若出现灰暗、发红、发霉，说明可能是高温高湿仓储。

闻：仓储正常的熟茶，干茶、茶汤、叶底都应无异味（霉味、仓味、酸馊味、其他异杂味），优质中期熟茶透过棉纸能明显闻到陈香。

开汤：随年份增加，茶汤清亮度逐渐增加。优质中期茶茶汤应是汤色红浓透亮，茶汤纯净度高，没有杂味。若茶汤红暗浑浊或带有明显杂味可能是仓储不正常。

▲茶饼上白色物质为内飞

细嫩好于粗老，主要看不同等级的芽叶梗组成比例，一般以芽头嫩叶越多嫩度越高，梗、无黄片朴片越多嫩度越低。

以匀净为佳，即老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

①一般来说，压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形；压制过松，条索间隙较大，容易膨胀或缩小；

而压制稍松或适度的茶，因具有一定的条索间隙，在不同仓储条件的环境下会适度膨胀或缩小，但是变化较为缓慢，不会过松。

②湿仓茶通过高温、干燥和过渡通风环境退仓，也容易膨胀变松。

普洱熟茶经过转化，可溶性糖类物质增加，使得茶汤越添甘醇。中期熟茶应该是甜水的，甜度越高品质越优。

其他滋味

茶品鲜类物质的留存度，鲜越明显越好。与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关；随着年份的延长，鲜类物质含量呈下降趋势，温湿度越高下降幅度越大。

中期熟茶以无苦为佳，但有一定的苦底也是正常的，往往见于浓稠的茶，随着存放时间会逐渐转化掉。出现焦苦，说明发酵程度过高；如果明显异常的苦，有可能是原料、工艺或仓储有问题。

好熟茶应该无涩的，如果有比较明显的涩，有可能是原料和工艺本身有问题。

有轻微的酸味也是正常的，这是因为有机酸的存在，保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升；当空气中水汽比较高时，熟茶容易微酸。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

茶品本身内含物质含量水平越高，渥堆发酵成熟茶浓强稠厚度就越高；随存放时间的增长，浓强度会越趋平和，稠厚度则会更加明显。

看水路的粗细虚实程度，以细柔、顺滑、茶水融合、滋味协调为好。随时间存放，熟茶浸出物质与水的贴合度会更加完美、物质会转化得更加温润平和，茶水融合度、顺滑度、细腻度、滋味协调度皆更佳。

喝完后，滋味在口腔和喉部的表现情况。味道（甜、润、鲜）越丰富、越强烈、越持久越好。

优质中期熟茶的回甜、回鲜会使品饮富于变化，带来愉悦感，表明熟茶的本质好和活性高。

转化时间越长，口感和体感舒适度越高。十年以上中期熟茶大多已无刺激，具备了较高的舒适度。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布。

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