老茶头4部曲终篇：老茶头上为什么有白点？老茶头有收藏价值吗？
2020-12-03 17:25:25   来源：润元昌茶业    浏览：

春茶是一年中最好的茶，内质最为厚实，春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成，口感较普通熟茶更香，更甜，更润，更纯净。

老茶头上的白点是什么？

对品质会有影响吗？

相信有很多茶友发现过一些老茶头产品表面或者内部偶尔会出现白点的情况，因为以前没有见过，难免担心：这是不是发霉了？这款茶还能不能喝了？

在这里，为大家揭秘这“白点”到底是怎么一回事。

普洱熟茶的渥堆发酵，是以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。各种物质析出、氧化、分解、缩合、聚合，形成对普洱熟茶品质有利的相应产物。

渥堆发酵对毛茶的数量有要求，基本得按数吨起，以便于堆子气温。

堆子潮水后，微生物逐渐活跃、大量繁殖，与其分泌的酶对茶叶中的有机物质进行分解、水解、氧化与转化，在这个过程中，微生物会释放出大量的呼吸热，堆温会随渥堆时间的延长而逐渐上升，少部分茶叶在发酵时处于中间温度比较高的位置，析出的茶叶有机物质如茶碱、咖啡碱、茶多酚等就容易被高温烧成白色，最终形成“白点”，这是渥堆发酵过程中的正常现象，对茶叶品质无影响。

如何区分白点和发霉？

一看外观，霉菌多为似毛的絮状物，颜色发白、发绿或发黑，用刷子很容易刷掉；白点则一般呈点状物、小片状，是嵌入茶头上的，很难刷掉。二闻味道，正常的白点，嗅之无霉味，更无刺鼻。发霉的话会有明显或刺激的霉味、异味。

白点

发霉

老茶头具有收藏价值吗

老茶头是熟茶下面的一个小类，任何熟茶，只要满足了茶底好、工艺正、仓储环境正确3个条件，都可以越陈越香。

当然，老茶头形态紧结成团，相较于普通熟茶转化时间很漫长，转化效果也会更加稳定，同时，由于老茶头的粘连性和包裹性会有少部分“外熟内生”的情况，其的转化空间也较大。

可以说，老茶头是具备较高的收藏价值的。当然，作为熟茶的一个副产品，老茶头的收藏价值主要是针对品饮价值而言的。存放时间越长，给老茶头带来的口感优势越大，带来的享受感越足。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310