勐海味是一种什么神奇味道？有人喜爱，有人被劝退
2021-01-28 12:11:35   来源：润元昌茶业    浏览：

喝熟茶久了，常常会听到：这就是典型的“勐海味”。生活中，酸甜苦涩之味我们都能轻易分辨，但像“勐海味”、“易武味”、“临沧味”等诸多带有地理名字的味道，它们更加笼统，对于入门不久的茶友，听到时总感觉有些不明就里。

勐海味究竟是什么味儿？是什么造就了“勐海味”？

对于勐海味，喝过熟茶的人心中都有不同的说法。在我们还没正确认识“勐海味”之前，让我们先来听听这些五花八门的声音。

有人说，勐海味应该就是大海的味道，类似海风吹来时的一股海鲜味。

有人认为，勐海味是一种被中高温灼伤过的酶蛋白的气味。

还有人认为，勐海味是熟茶发酵过程中残留微生物的味道。在后期陈化有所减轻，但是仍然存在，会逐步转化成一种浓郁的类似于木头的香气，这可能是勐海的特有微生态环境决定的。

对勐海味，一千个茶友可以有一千种的感受，但大家对勐海味道的认识更多的停留在气味上，而业界所认为的勐海味多包含“香气”和“口感”两个维度。

勐海味，指以勐海原料、在勐海地区发酵制作而成的熟茶所呈现的饱满风味。

“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末，流行于21世纪初，最初是茶人对云南勐海茶厂出品普洱茶味的描述，随着熟茶市场的发展，“勐海味”逐渐成为勐海优质熟茶特有的产区特色——勐海熟茶茶香海鲜味明显，甜润滋味更加浓厚，不同小产区、苦底茶与涩底茶、不同原料等级在勐海味的基础上又各有侧重，比如具备不同程度的苦底与生津回甘。

香气上的海鲜味，有人喜欢，有些接受，有人排斥。那么，有哪些因素影响着“海鲜味”的浓淡留散？

春茶更容易出海鲜味，海鲜味越浓往往意味着香气越浓。发酵偏生海鲜味越浓，发酵程度越高海鲜味越淡。

一般紧压形态浓于散茶形态，这是因为紧压茶更容易保住气味，散放气味散得快。海鲜味会随存放年限而褪去，褪去时间一般在5-10年，褪去时间和仓储地、存放方式、紧压形态、茶品等级和发酵程度等有关。

造就勐海味有两个因素，勐海料是基础，勐海发酵是关键，二者缺一不可。

1-勐海原料是基础。

云南众多山头的普洱茶常讲“一山一味”，原料产地的不同，造就了各个山头茶拥有不一样的品质特征。

茶芽

勐海茶区，地处东经100.449北纬21.962，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温18.1℃，年平均降雨量1200-1400毫米，年平均雾日107-160天，独特的自然环境条件（海拔、气候、生态、水土、地质）不仅孕育了勐海茶优异的品质，也塑造了其独特风味。雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中。以勐海原料制作的熟茶，是造就原汁原味勐海味的基础。

2-勐海发酵是关键。

产地环境对茶叶的影响毋庸置疑。但要说同样以勐海原料为基础，在哪个地方发酵是否真的有那么大的区别呢？

在这一点上，曾经也有人试过将勐海晒青茶运到其它地方进行发酵，无论怎样总是达不到地道的“勐海味。

由此可见，在勐海发酵也是关键的一环。首先，渥堆发酵用水离不开勐海水。其次，勐海特殊的小气候，为熟茶渥堆发酵中的微生物菌群创造了独特的发酵条件，勐海水和勐海独有的菌群环境形成了勐海熟茶特有的滋味与香气，勐海味也就成了区别于其他产区味道的重要标识。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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