喝茶看到茶梗总觉碍眼？
2021-03-13 16:20:50   来源：润元昌茶业    浏览：

很多新人是见不得茶叶有梗的。尤其是见多了名优红绿茶，下意识认为茶叶中含有梗是粗老、便宜货的象征，尤其看到熟茶中的梗，会感觉格外地的“碍眼”。

今天我们就来聊聊熟茶里的梗，看看它们是否真的一无是处。

首先，没有茶梗的茶叶当然是存在的。

一是纯芽头的茶，如白毫银针、金骏眉、君山银针、蒙顶黄芽、峨眉雪芽等；二是纯叶片的茶，如六安瓜片。

但存在不代表都是以无梗为优。纯芽或纯叶片主要存在于红茶、绿茶、黄茶、白茶品类，且它们在各自品类占比非常有限，事实上，市场上存在的大部分茶叶，都是梗、叶、芽并存的。

熟茶也有美观度最高的宫廷级普洱/金芽普洱，却是后期筛选出来的，且也有嫩梗存在。

（宫廷贡润也有细嫩茶梗，但不影响其口感甜醇润滑的良好消费口碑）

从国标上来看，普洱茶采摘标准为一芽一叶——一芽四叶，不会单独采摘芽头和叶片，因为只采芽头或叶片不仅费时费力、人工高、经济价值低；而且没有茎梗的参与，在杀青过程和渥堆发酵过程中都不利于熟茶品质的形成，比如导致晒青毛茶香低味苦，熟茶芽叶碎烂。

事实上，对于比较显眼的茎梗，正规的厂家在精制过程中是会进行筛选的。

润元昌筛选出的粗茎梗

那为什么熟茶的梗还这么“碍眼”呢？

一是品种、养采方式的不同，梗的大小长短也会有所差别。中小种的梗更容易被忽略，大叶种的普洱茶梗则表现如粗枝。

二是由于渥堆发酵、紧压的原因，芽头、叶片容易断碎，只留下光秃秃的茎梗，色泽又是黑乎乎的，这些梗就格外地扎眼了。

美观性上来说，梗越少越美观，而梗太多不仅观感差、不利于压制，茶汤浓厚度饱满度也会大大降低。

但这并不意味着梗越少品质就越顶尖，以及追求熟茶中没有梗。

拙朴外表的梗，内藏锦绣

一定含量的梗，对熟茶品质的形成和后期转化都非常有必要。

1、提升香气及利于品质的形成

茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，茎梗中的维管束是水分和养分的主要输导组织，晒青毛茶初制过程中，茶梗的加入可以避免芽叶水分蒸发过快，导致茶条干瘪，影响品质；

同时，部分香气和营养物质从梗中随水分转移到芽叶中，与芽叶的有效物质结合转化，有助于制出熟茶“香高浓、味醇厚”的品质特点。

2、提高甜度和耐泡度

茶梗中含量丰富的纤维素，渥堆发酵过程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶类分解纤维素成可溶性糖，提高熟茶的甜度。除此之外，茶梗中还含有一定量的茶多糖、茶氨酸，共同丰富茶汤风味。

另一方面，茶梗所含物质相对于叶、芽析出较慢，在叶、芽所含物质逐渐减少时开始发挥余热，从而提高普洱茶熟茶的耐泡度。

3、增加紧压茶条空隙，利于后期转化

一定量的茶梗，能增加紧压茶茶条与茶条之间的空隙，保证氧气充足，利于后期转化。

所以，不能因为一款茶有茶梗就说这个茶的用料不好，总觉得它碍眼，得看嫩梗还是老梗，还要看梗的比例，当然这还只是对于等级用料的初步判断，品质的高低还得综合内质来评定。不妨放下对梗的成见，无需追求「无梗」，否则只会让洒面茶更多而已。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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