普洱茶冲泡方法：好普洱不怕闷？
2021-06-27 03:13:10   来源：润元昌茶业    浏览：

刚入门的时候，往往会听到各种各样喝茶“箴言”，“好茶不怕闷”便算一个典型。

以此为标准，有些人去喝茶时总喜欢让主泡手闷个两三分钟，甚至自己喝茶的时候也喜欢闷着喝。有时误打误撞买到了怎么闷都不苦不涩的茶，便觉淘到了一款好茶。

但好茶真的不怕闷吗？要回答这个问题，得从审评和喝茶两个角度来看。

审评时闷泡，缺点照妖镜

什么是闷泡？“闷泡”，有闷和泡两个动作。闷，指的是在一个密闭的空间；泡，即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后，长时间处于密闭的泡茶容器（盖碗、茶壶等）中，浸泡时间分钟起步。

闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来，它会放大一款茶的缺陷和不足，是检验茶叶品质的一个手法，常出现在“茶叶审评”环节，普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤，可以快速辨别茶叶品质的好坏，常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。

《GB/T 23776茶叶感官审评方法》

紧压茶闷泡方法

称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。

散茶闷泡方法

称取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。

闷泡审评的是什么？

从香气、汤色、滋味、叶底判断品质优劣高低，必须自身能够清楚判断准则才行，比如如果感受到高强度的苦涩，并不能说明不好，好不好要看苦涩会不会化、化开时间的长短、后续生津回甘的强度；

相反，闷泡后也不苦不涩，则说明它的内质单薄。

若是把错误的判断准备当做标准，闷泡便失去了它的意义。

喝茶时闷泡，暴殄天物

闷泡是一个让浸出物质快速消耗的过程，众所周知，普洱茶的制作原料为云南大叶种，其中精品普洱茶的原料来自大树甚至古树，内含物质丰富，若是一上来就进行长时间的沸水闷泡，会让茶叶中的内含物质过量溶出，使得茶汤滋味变得浓烈苦涩，茶叶的缺点便会完全暴露在茶汤中，不仅口感难以接受，也不利于健康，事实上，很多审评工作采用闷泡的手法，大多秉承着“入口不入肚”的原则，不会真正让这“浓茶”入肚。

日常冲泡，投茶量基本是参照快出水设定，若采用闷泡法喝茶，简直是对好茶的暴殄天物，更是给味蕾找罪受。好比一首好歌，让一个五音不全的人来鬼哭狼嚎，听歌的人如何能从中得到享受？

另一方面，经过闷泡后，会提前过多损耗好茶的内含物，这款茶会断水明显，表现出低耐泡度。正常冲泡下，如果需要采用分钟以上的闷泡，说明这款茶已经到尾水了。

生熟茶、新老茶冲泡，都讲究快出水

喝茶，最重要的还是要享受，泡茶人讲究用最好的冲泡技巧，将茶叶最美的风味展现出来；喝茶人则小品慢品，调动多重感官，享受口中茶汤带来的愉悦韵致。

不管是生熟茶、新老茶，冲泡首选都建议采用快出水，以下情况可闷泡：

①老茶头宜闷泡，因为老茶头颗粒紧实，采用闷泡法可以更好浸出其内含物质。

②所处地为高海拔的高原地，因为气温低，沸点也低，水“烧不开”，水温低，需采用闷泡法来得到一泡滋味丰富协调的茶汤。

③投茶量少时可闷泡（年份较新的普洱茶不建议），多为一个人喝茶时，避免喝不完浪费了好茶。

坐杯：随境而变的“闷”

泡茶时，还有一个词与闷泡常常一起提到，那就是坐杯。

“坐杯”有两种理解，一是让茶坐在泡茶的杯盏/茶壶里小憩一会，更多地释放滋味，盖不盖盖子皆可；二是泡茶者坐等茶味析出。

坐杯泡相对闷泡更具变通性，闷泡是让茶和水长时间接触，把茶叶的优缺点放大；而坐杯是循序渐进的，让滋味物质均匀扩散调和茶汤，简而言之，便是让茶与水更加融合，前、中、后段坐杯时间根据茶汤浓淡程度呈延长趋势。

好普洱怕不怕闷？

这里面其实包含了3个问题：为什么要闷？什么情况可以闷？要怎么闷？当弄明白了这几个问题后，你的茶叶探索之路便又往前迈了一步图片。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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