润元昌茶业经营日记：关于普洱茶烟香的讨论
2022-04-28 16:32:17   作者：李子超   来源：润元昌茶业经营日记    浏览：

前几天广州茶业协会的王秘书长过来交流，我们一起讨论了普洱茶的烟香这个热门话题。

对于普洱茶的烟香，我是从2012年开始关注的。当时一批研究中期茶的人，都很喜欢烟香，觉得烟香溶于水后口感特别迷人。

我当时喝了几款带烟香的中期茶，包括比较著名的四星孔雀，也很喜欢这种口感。所以当时就萌发了润元昌要做一款烟香的产品，经过一年多的原料准备，在2014年推出了一款“金烟孔雀”，应该是业内第一款直接以“烟”来命名的产品。

对于普洱茶的烟香，众说纷纭，有无比喜欢的，有极端厌恶的。

对于普洱茶烟香，目前存在争议，不存在统一认知，这是肯定的事实。

对于烟香，我有几个观点，不一定准确，在这里抛砖引玉，跟大家一起讨论：

第一，我认为烟香不是普洱茶的本味，而是外源性添加的。

有人认为是茶叶自己转化出来的，我对这个观点表示怀疑。因为从烟香小种红茶、六堡茶的带烟槟榔香等带烟香的茶叶来看，都是外源性的，普洱茶至今未有自身物质转化出烟香的科学数据。

第二，茶叶在烟味，在普洱茶的传统评审体系里是“异味”，代表品质不好。所以普洱茶中老期茶带烟香，不是厂家主动添加的，更不是厂家或者品牌商刻意引导出这个潮流。而是在生产过程中，把控不严（过去的普洱茶仅是大众消费茶，没有非常严格和细致，包括至今还可以在老茶饼里经常找到稻谷或者小树枝之类），最终有少部分带烟香的普洱茶生产出来并转化出迷人的烟香。

所以烟香的诞生，更可能是“偶然得到”的，就类似很多食品例如火腿、烟香小种红茶、烟熏泥煤味威士忌等，都是偶然发明出来后，受到大众喜欢才演化为一种工艺的。

第三，我个人还没有喝到过好喝的带烟香的新茶。所以我觉得烟香跟新茶不是很搭，变成老茶才是绝配。

我觉得烟香茶最迷人的时候，是老味与烟香交织的时候，是烟香完全溶于水的时候。所以，我更倾向于烟香普洱茶更适合收藏，而不是现喝。

第四，不能以烟香取代茶香。烟香老茶是否好喝，茶叶本身品质很重要。品质不好的普洱茶带烟香，也不是好茶。茶香是本位，烟香是辅助，是锦上添花，不能本末倒置，用烟香来盖过茶香。

第五，烟香在茶叶教科书、在传统评审体系里被认为是不好的。但是所有的教科书都只能传授已经相当长时间被认可的东西，也就是“正确而过时”的东西，而不会传授“新而正确”的东西。

烟香小种在明朝被发明出来后成为一种稳定的工艺至今已经数百年。但在发明出来和成为稳定的工艺之间，也许存在数十年的混沌期。我认为烟香普洱茶，很有可能未来也会形成一种稳定的工艺。而我们现在就处于这个混沌期。

第六，无论如何，交给市场去验证。如果喜欢喝烟香老茶的人越来越多，那就代表市场的方向，代表行业的方向。如果只是一时潮流，以后喜欢烟香老普洱的人越来越少，那就代表只是一时热闹。

作者：李子超，图文来源：润元昌茶业经营日记，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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