润元昌茶业经营日记：润元昌的“润活发酵”与熟茶山头特性 2022-06-22 03:03:25 作者：李子超 来源：润元昌茶业经营日记 浏览：
“红酒讲酒庄，普洱论山头”，这是润元昌营销部的一位同事在2012年时候首创的一句话，被很多茶友和同行广泛引用。
在中国各大茶类里，普洱茶的山头特性是非常明显的。因为云南普洱茶区域辽阔，各个茶区的气候水土特征有明显不同，山头的口感特点差异显著，所以拥有众多的“山头茶爱好者”。
但是这些风格各异的“名山纯料”，大多是以生茶形式存在。
有没有以熟茶形式存在的山头茶呢？有，但是不多。
也有厂家以及一些小众爱好者发酵了不同形式的“山头熟茶”，包括润元昌也生产过“布朗之春”、“景迈丰韵”、“易武之春”、“巴达之春”、“勐宋清韵”等山头熟茶。
但是这些传统发酵工艺的熟茶，总体而言，山头特征不明显。除了少数业内同行以及发烧友，能对之有所区分外，大部分的茶友，都不容易喝出其中的区别。
原因是普洱茶的生茶，能保持茶的“原山风味”。但是发酵成熟茶后，茶叶里的各种物质进行转化，这种“原山风味”就有所变化损失。发酵越轻，变化越小；发酵越重，变化越大。
何谓叫轻发酵？何谓重发酵？业内没有统一的标准。
润元昌对熟茶的发酵程度的区分是：7成熟以内，是偏轻发酵；8成熟以上，是偏重发酵。
但不是轻发酵就一定好，也不是重发酵就一定好。
润元昌的观点是，无论轻发酵还是重发酵，最好是能保持茶的活性，同时发酵充分透彻，没有夹生或者酸味，释放度高。
用煮饭来比喻发酵，就是要刚好煮熟了，刚好煮透了，没有夹生，也没有煮烂，没有煮过头。
最好的米饭，是刚刚好熟，同时饭粒晶莹剔透，充满弹性，甚至闪闪发光。
如果在这个基础上，同时保留较多的山头特性。那就是我们心目中比较完美的高端熟茶了。
这就是润元昌孜孜不倦的研究和提升的“润活发酵”，目标让熟茶更具润感，更有活性。
作者：李子超，来源：润元昌茶业经营日记，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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