茶中皇后的柔婉与刚烈，在熟茶中究竟如何体现？
2020-03-24 21:40:06   作者：胡椒粉   来源：润元昌茶业    浏览：

1、易武的柔与刚

“香扬水柔”，是茶中皇后“易武茶”给人最大的印象。

落到熟茶上，“汤香水柔”的特征依然非常有辨识度，呈现一种汤中含香、细腻绵柔、润物无声的魅力。

不同品质高低的易武熟茶，虽然会在各个口感因子有程度上的差别，但它们就像出自同一个书香门第，始终给人呈现相似的整体风格，体现为：蜜甜香弥漫，水路细腻，汤质柔顺、润滑、绵稠，尾水甜和回甜明显，回味带有绵绸感、持久，舒适迷人，让人喝了还想喝。

易武茶的柔，是带刚的柔，既柔和又刚烈，这使得易武茶具备一种让人欲罢不能的魅力——越转化越有力。

不仅是生茶有这样的魅力，只要是用料高级、工艺到位、储存得当的易武熟茶也是如此，随着时间的沉淀，越转化越浓厚有力。

因为正值真纯雅上市，我们最近又把同出易武的易武之春拿出来品鉴了一番，这一喝竟然发现了惊喜，相比刚上市的浓醇鲜活、绵柔滑润、回甘明显的口感，易武之春已经有了比较大的变化，滋味不见减淡，反而更加稠厚醇滑，让人惊艳。以往喝过易武之春，手里又有存货的朋友可以对比下哟。

2、易武茶越转化越有力的秘密是什么？

内质经久不衰的关键在原料

古六大茶山之一的易武，具有悠久的茶叶栽种和贸易历史，其先天优势毋庸置疑，自古便是黄金产茶地带，以名茶辈出闻名。

易武山高雾重，分布的古茶园生态环境平衡，山清水秀无污染，气候湿热，光、热、水、土自然条件优越，茶树生长环境优异，所产芽叶肥硕，持嫩性好，采摘古茶树优质茶青制作成的晒青毛茶条索粗大肥壮，梗长叶厚，香气、糖类等物质丰厚，这是易武茶越转化越有力的基础（这从如今市场上众多备受好评的易武中期茶便可验证）；并形成了易武茶“香气高，苦涩轻，回甘强，生津好，茶汤细腻”的口感风格。

轻杀青、轻揉捻的制茶工艺

易武人制茶有1个特点：轻杀青、轻揉捻。

这造就制作成的晒青毛茶条索紧结度较低，细胞破损程度较小，尤其是古树茶表面的革质层密度大，在新茶时期冲泡浸出慢，茶汤甜柔，较其他产区口感偏淡。但随着陈期的增加，易武茶经过岁月的陈化，它原有强劲的内质将慢慢表现出来，茶汤会变得日益浓稠。

正确的仓储

正确的仓储，是每一款优质年份茶形成的必要条件。即让普洱茶在避光、常温、干净、无异味的大环境下，以密封自然存放为主，偶尔通风换气，排除异杂味。

熟茶：适度发酵

如果说易武高级用料+轻杀青、轻揉捻的制茶工艺+正确的仓储是易武生茶越转化越有力的关键所在，那么易武熟茶的转化还要再加上“发酵适度”这个前提。只有发酵适度才能使成品具备甜润醇厚口感特征的同时，又让其内质和活性最大地留存。

纵观市场，我们可以发现优质的易武生茶数见不鲜，反而优质的易武熟茶却少之又少，这是因为发酵优质的易武熟茶，不仅需要承担原料损耗，还有很大的风险，一旦发酵不到位，这批原料便直接损失了，对发酵技术是极大的考验，没有成熟稳定的熟茶发酵工艺，多数厂家都不敢轻易选用易武高级原料发酵熟茶。

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即将面市的真纯雅，采用润元昌润活发酵专利技术制作而成，严格根据其原料特性、渥堆量、气候条件等在洒水量、翻堆频率、温湿度、含氧量进行全方位的把控，力求每一片叶片的适度发酵。如今经过5年的专业陈化，口感已呈现浓厚甜醇风格，绵软细腻又不失劲道，喝起来十分畅快，现饮与陈放都是明智之选。

文/胡椒粉，图/润元昌设计部，图文来源：润元昌茶业，本文经授权转载。

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