郑少烘：易武茶在我心中是皇冠上的明珠
2019-11-05 00:42:04   来源：岁月知味    浏览：

8月21日，立秋刚过，普洱茶行业“华山论剑”，人民网一场关于“东方壮美华茶笃行”的专访在岁月知味东莞总部如期举行。

采访的前一天深夜，岁月知味董事长郑少烘先生风尘仆仆从云南赶了回来，采访当天下午，他又要赶往西安参加茶博会。作为岁月知味董事长、创始人和掌舵人，郑少烘实在忙碌，他一年近乎半数时间在全国各地考察、调研、参加活动。

与郑少烘交谈，用“儒雅”二字形容是再恰当不过了，他精通国学，善诗赋，喜书法，谈吐温和大方、坦荡磊落。出身于广东潮汕，中山大学法学专业毕业，做了18年律师的郑少烘在2005年转行投身于他一直热爱的茶事业，创立了“岁月知味”品牌。

郑少烘真正走进普洱世界是从易武开始的，15年来，他已不知跑遍了云南多少个山头和茶地，遍寻古今各种名品字号，什么样的生态能孕育出怎样的茶他心里都有答案。

15年的沉淀，岁月知味至今已成为易武茶市场领军品牌。对易武茶的现时及未来在业内具有极高的话语权。

近15载，茶市场渡过数次大小周期，风吹雨打，起伏聚散，这里的江湖早已不是曾经的江湖。今时“论剑”，环境变了，趋势变了，格局变了，况味也变了。而岁月知味的初心不曾改变，岁月知味始终以坚守“纯正易武”为己任，一如既往的做更多易武优质好茶，志在推动易武茶重回昔日最荣光的地位。

人民网：对话岁月知味董事长郑少烘（视频略）

主持人：易武是普洱茶的故乡，也是岁月知味的根据地，易武经典产区的背后价值在哪里？

郑董：易武是滇南茶马古道的源头，普洱茶的发源地。从1904年到1940年这段时间，在易武办立了很多茶庄，包括现在很出名的「车顺号、同庆号、同兴号、福元昌号」。茶马古道建立于1845年，在现在的易武古镇，我们还能看到茶马古道的遗址。在这之前从1825年到1845年期间，也一直有源源不断的茶叶被送到北京，西藏和香港。现在我们存世的普洱茶里面，出名的名品都是产自易武，我们都是通过易武的老茶，来了解什么叫普洱茶。应该说，易武是陈香型普洱茶的味觉坐标，所以易武茶，是我们永远都绕不开的话题。

主持人：“岁月沉积，人生知味”是您企业的创始理念，那么您创办岁月知味的初衷是什么？

郑董：我涉足这个行业，想创立品牌是在2005年，当时觉得岁月知味应该有一个企业理念的诠释，我必须要告诉大家，我怎么去做这个行业用什么心态去做这个事情，后来我进行了一番思考。普洱茶是要用时间去完成的修行，这个过程跟我们的人生历程很类似，一个人不断的去完善自己，不断的去修心，不断的去学习，通过时间不断的去沉淀积累，在这个过程之中，你会体验到更多不同的东西，所以你的人生才能去感知很多味道。「岁月沉积，人生知味」是对我们企业的一个好的表达方式，也可以说是我对企业给予的一个个人的文化基础。

主持人：业内有评价说，岁月知味是真正懂得易武茶的企业，您和团队的足迹也遍布了易武的整个茶区，同时也是易武茶风土、原料、工艺、仓储等一系列认知的先行者，那么能不能讲讲在您访茶期间的一个经历。

郑董：我从2005年开始去易武访茶，当时认为易武是普洱茶的源头，所以我就直奔易武而去。当时的易武比较落后，交通不方便，也影响了它的经济发展。我去到易武的时候才发现，易武之前很多年已经不做茶了，当地的人其实对做茶的理解是不够的。

我去了易武之后呢，首先对原料进行分级，将易武的茶分成了台地茶，小树茶，大树茶。

在易武，你会发现其实易武的七村八寨挺大的，同样是在易武产区，茶叶的茶性存在着差异。在“高香甜、低苦涩”大的风格底下，例如弯弓和薄荷塘就是花香很明显，麻黑蜜香突出，同庆河山野气息很好且茶汤饱满有力量感。从这几个点出发之后，我将易武分成了三个香型带，花香带、蜜香带和原野香带。这个分类对于研制茶和消费者对产区的认知提供了一个参照坐标。

后来我们将一些具备独特风格小产区的茶进行拼配，可以做出既有力量感，花蜜香更好的茶，所以我自己的这些探索和经验对提升易武的制茶水平形成易武更好的认知和传播我认为都是有一定作用的。

主持人：「易武古韵」是岁月知味的古树标杆茶，这款标杆产品它背后有怎样的故事呢？

郑董：「易武古韵」是我们去易武做的第一款茶，是岁月知味的开山之作。

「易武古韵」是真正用纯正易武古树原料来做的，现在我们都知道喝普洱茶都是要喝古树茶了，可是那个时候大家并没有这种认知，有的专家学者还提出古树茶和台地茶没有什么本质差别。

我当时去做这个事情的时候，大家对这个问题的认知分歧是很大的，但是我是相信自己的判断和经验的，所以无论如何我都要做一款茶出来。那么这个茶出来之后呢，就变成这个产区大家认识易武茶的一个口感标准。大家以后想要认识一定年份，比如十年以上的易武古树茶做出来的普洱茶是什么滋味，那么我们的「易武古韵」就是这样的一个标地物。

同时呢，我们把「易武古韵」这15年来的变化进行研究，在这个过程中我们会发现易武茶的转化要比其它产区要更快，因为易武茶多糖类物质含量多，多酚类物质含量低，多酚类物质是会抑制微生物生长的，所以易武茶相对于其它产区的茶来讲，变成老茶的时间要更快，这个也就是它的优势，也是我们经常跟大家去传播“易武茶·越陈越醇厚”的基础，这也是我们那么热爱易武茶，不断向大家推荐易武茶的一个原因。

主持人：作为一个企业的掌舵人，您希望向消费者传达的是一个什么样的理念呢？又希望向消费者带去什么样的产品呢？

郑董：岁月知味在做易武茶最重要有个理念叫“纯正易武”，我们第一个理念肯定是做最纯正的茶，在做最纯正的基础上，我们要进行区分，比如说我们的「易武古韵、易道」就是我们讲的三个香型带的拼配。同时我们也会将易武最纯正的茶做出来，比如像「薄荷塘、茶王树、弯弓、麻黑、高山」这些村寨茶。

因为易武茶和其它产区不一样，它一山一味的风格特别突出，就是说可能挨得很近，但两个地方的茶就有差异，这些差异是我们很多专业茶友和发烧友最喜欢去追逐的东西。我们这么深入的去研究易武茶，当然希望能够把这些东西奉献出来，贡献给消费者和爱好者们，所以这是我们在做产品过程中的第二个思考。

涉足易武大概接近十年之后，我就开始潜心的去研究易武熟茶，那么在这之后呢我们就做出了很好的易武熟茶，比如说我们的「易德熟茶」，这个茶就是用易武茶发酵的，那么做出来之后呢我们给它取了个名叫“得甜独厚”，它就是很甜很醇厚。所以我们发现，易武这个产区真的是优秀，真的是好，它真的可以做出很好的东西。

当然我们并没有止步到这里，我们在2015年开始研制易武白茶，在制茶的过程之中，苦涩物质被降解了，所以白茶更适合市场上一些喜欢香甜，不喜欢苦涩的消费者的需要，所以我们制出易武白茶、易武熟茶，不单要把易武的原本传承下来的东西做好，同时还要不断的创新，所以这也算是岁月知味在易武的一个比较有特色的行动。

主持人：作为一个专业的普洱茶人，您对普洱茶整个行业是怎样评价的，这么多年来，这个行业又有怎么样的变化呢？

郑董：说起来普洱茶还真的是一个很特别的行业，因为我们很多行业的产品做出来当下就是可以销售了，但是普洱茶很多时候，做出一款易武茶大概要12年到15年，这个过程需要有很大的耐心，你需要去选好的原料，用好的拼配方式用好的工艺去把茶做好，做好之后还需要很好的仓储，然后需要时间去验证你的推断结果。

这个行业，制茶者的经历和阅历变得特别的重要。一个企业在这个行业里面，它走的时间，走得多久，很多时候是考量这个企业的一个尺度，新进的企业，它是没有这个产品链的。

我在前十年的时候，也经常会受到这个问题的困扰，因为我认为我的茶是很用心去做并且做得很好的，但是消费者要的是结果，所以后来，我们有两个很重要的话题，一个叫“看得见的转化”，我们一定要用成果与市场对话。

我有时候跟一些同行和茶友聊天，我说易武茶在我的心中它是皇冠上的明珠，是普洱茶里面最好的茶，我是愿意用自己的努力和经验，来推动易武茶的复兴的。

主持人：岁月知味以坚守纯正易武为己任，您在这条路上已经前进了15年，对于未来企业有什么样的愿景和期待呢？

郑董：我对岁月知味是有很深的寄望，同时对易武产区的复兴有很深切的愿望，因为在我心目中，易武产区是普洱茶里面最好的茶，我也是因为热爱才涉足这个行业的，第一呢我是希望岁月知味能够成为行业中最优秀的普洱茶，最纯正易武茶里面最好的供应商，同时我们存了很多茶，在东莞的仓库里，大概存有1200吨茶，从2005年开始做的第一款茶我们都有存，我们就是希望能够带最好的产品与消费者见面，为大家带来最好的易武茶。第二呢我们希望通过我们的研究、知识传播、能够推动易武茶回归到王者的位置上来，易武茶这么好，我当然希望它能回到昔日最荣光的地位。

图文来源：岁月知味，本图文由“岁月知味”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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