遇见普洱：复兴之光，一个茶人的寻茶路（一） 2020-11-06 15:05:43 作者：陈达舜 来源：岁月知味 浏览：
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易道：动之以形，载之以道
在写郑少烘之前，我想从我们的一次聊天说起。那天在易武，晚饭后，我们到他的办公室喝茶，话题从“岁月知味”的一款“易道”开始。“易”是不是《易经》的那个“易”？“道”是不是《老子》所论述的那个“道”？他笑着说：“没那么复杂，你就当是‘易武的味道’好了。”但话题打开后，我们还是谈论起“易”和“道”，这倒也符合老郑的风格，口才极好，逻辑清晰：凡事有个由头，由浅入深，再化繁为简。
“易”是“生生之谓易”，是变动不居。变与不变，对于一位心怀“复兴易武茶”的茶人来说，是个严肃的话题。世间万物，若从小处着眼，一瞬何止万变；若从大处着眼，则一万年太短。易武作为中国茶马古道的起点，中国贡茶的故乡，历经沧桑幻化。其茶，繁华时，是皇家御饮；世变时，则沦为柴火。其中意味，是否有种变动不居的规律？
有，变就是不变的规律。
“作为一种后发酵的产品，易武茶有越陈越香、越香越醇厚的特点，但需要耐心，时间是一把钥匙，同时也是生锈剂，关键看你如何对待它。相对酒，比如茅台，它有特殊的工艺，陈五年后，通过勾兑，就是一瓶好酒。普洱茶需要的时间要更长，人的时间是减少的，普洱茶的时间却是增加的，当然不是说普洱的陈放期是无限，只是相对于人来说，它的寿命要更长点。”少烘说。
作为易武“岁月知味”茶品牌的创始人，郑少烘对于普洱茶有自己的一套见解。
话正进入主题，突然停电了，整个易武陷入一片漆黑之中，室外应急灯亮起，给室内带来些许光亮。
走出门外，一轮将圆的月亮挂在古旧的屋顶，居然充满意外的诗意。
茶是喝不成了，现代人的煮水工具全靠电，即使在易武这个西南僻远小镇。“何不秉烛游？”游，是没有什么地方可去的了。点起蜡烛，继续刚才的话题。
“易武茶可以往后看，和人类一味往前看刚好相反。普洱茶的风华因时光而渐露，当三十年、四十年后，你在书柜的某个角落发现一饼陈茶，你开始回忆这饼茶的来历，某位红颜知己所送？回忆一打开，就难免有桃花依旧、佳人何在的感慨，这时水煮开了，冲泡之间，充溢的是时间赐予的味道，那种香气可谓深香。深香是什么香？它不存在于当下的任何一种事物，它是时间在一种叫普洱茶的树叶的转化过程中带来的复杂味道，它既有线索可寻，也有既是又非的迷离。”少烘说。
“总结的真是太好了，我知道你喜欢杜甫，又喜欢李商隐，这种描述，简直有种‘只是当时已惘然’的美。是不是你也有这种经历？说笑啦，我们还是聊聊茶吧。”我打趣道。
“经历谁没有呢？经历经时间打磨，上升为审美，才能诗意地表达。刚才说易武茶是陈茶的起点，也是陈茶的终极目标。为什么这么说呢？首先它有它的历史基因，是历史上的贡茶之一，到清朝达到鼎盛时期，说明它有极好的品质；现在市场上偶尔还会出现百年以上的陈年普洱茶，从票号、印号上考证，都说明它们是真的，而且品质依旧优秀，更有另外一种风味。另外一方面，历史的种种原因，导致易武茶没落了，直到20世纪90年代，一批有历史感的台湾茶人到了易武寻根，易武茶文化才开始传播开，我称之为易武茶复兴的起点。”
“何谓终极目标？”
“后发酵的特点决定了易武茶在发酵过程中可以和时间共生。我们经常说人生是和时间赛跑，那是因为人生是向死而生的，是短暂的，必须在时间里走向最终的归宿，而易武茶在时间里越存越香决定了其收藏的价值，它可以是你蓦然回首的邂逅，也可以是你一生的相守，较之于人的终将老去，茶显示了它的生命力。”
“这是不是你为公司起名‘岁月知味’的原因？”
“大概是基于这个想法，但越到后面，理解就更多更清晰了。”
“清晰到近乎道而不可说了！”
“也没有那么玄。把茶回归到一种日常必需的日常饮品，就要讲清楚它的特点特性，要讲清楚这些，必然涉及到风土人情和社会历史，讲清楚这些就是茶文化。文化是属于人类的，茶的文化就是人类的生活文化，如果讲文化，没有一点高度，怎么行呢？”少烘说着说着就笑了起来。
烛影微晃，在这样的氛围里聊天，别有一番风味。
他的笑有一种腼腆和孩子气，让我想起老子的一句话：“专气致柔，能如婴儿乎。”
他这种对事物的细致分析能力、心无旁骛的做事态度，在复杂的商业环境中显得格外珍贵，如婴儿的世界，柔软而温润。
“那是，高度不仅是讲故事，更是一种格物致知。我们回到易道的话题吧，虽然无法煮水，喝不了易道。我们姑且把‘易’简易为‘易武’，那‘道’就真的仅仅是‘味道’吗？‘易道’是‘岁月知味’的高端产品，也寄托着你的梦想，这难道不就是一个味道以外的‘道’吗？”
“道可道，非常道。道是不能言说的。但如果非要言说，那道的另外一个含义就是我选择的道路，我选择了做茶这个行业；易也有简易的意思，那么，易道，就是一条通往易武茶的道路，大道至简，就是要专一专业，化繁为简，易道就是一条纯粹的茶路。”
听他这么解说，我禁不住想鼓掌。这时来电了，屋内瞬间光明，眼睛一时有点不适应。
师妹妙芳说：“哇，有茶喝了！”
《易经·系辞》有言：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”茶作为一种饮品，是器；作为人类生活品质的一种方式，上升到审美和文化的高度，则是道。
在我看来，郑少烘做茶，其内心理想，肯定是奔着一个“道”而为的。
本文节选自《遇见普洱》——复兴之光，一个茶人的寻茶路
作者：陈达舜，图文来源：岁月知味，经“岁月知味”授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。
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