《易武》专栏：易武，经典普洱的原乡
2020-12-02 14:43:46   来源：岁月知味    浏览：

本篇为《易武》中「茶人的原乡」章节之

「经典普洱的原乡」的精彩内容。

从西双版纳州府景洪往东约120公里，从勐醒绕着盘山公路上到大垭口的地方，一处昭示你即将进入易武的巨大牌坊，牌坊上“易武——中国贡茶第一镇”两列金色大字赫然在目。

而从景洪往西大约50公里，沿214国道翻越南糯山进入勐海县城，县城入口处一座假山上“中国普洱茶第一县？勐海”的广吿格外显眼。

云南普洱茶名重天下，产茶区域如云，但未曾再有两个区域，如易武和勐海这般，激起喝茶人心目中的“瑜亮情节”。

事实上，要追溯二者产茶历史的久远程度，其实难分伯仲。但是不同历史时代的因缘，不但让它们的崛起次序分出了先后，也奠定了它们不尽相同的产区底色。

易武镇入口

1、易武，普洱茶传统的传承者

清雍正年间的“改土归流”，把澜沧江以东的地区划归了普洱府管辖，朝廷正式将普洱茶列为贡茶，易武随之被指定为贡茶最核心的采办地。

“改土归流”后，越来越多的汉人涌入易武种茶、制茶、经营茶。而作为贡茶的核心采办地，为保证茶叶品质，在官方的督办之下，易武茶一开始就与皇室对贡茶的高品质标准连接在一起。

“一摘嫩蕊含白毛，再摘细芽抽绿发”“万片扬箕分精粗，千指搜剔穷毫末”——几句诗词都是清代七言诗《普茶吟》中对茶农们贡茶制作精益求精的真实写照。

近两百年的贡茶史，无论是紧压茶、散茶、茶膏，不同等级、不同品相，从晒青毛茶到成品茶，都形成了各自特殊的工艺线路和完整的工艺体系。易武制茶方式的传承和进化，一直依据这方土地上代代手口相传的手工制茶工艺和制茶理念。

从清中期开始，易武茶号商号一时大增，易武兴旺鼎盛无二。江应梁的《傣族史》记载：“茶市有江内江外两区，江内以易武为中心，江外以勐海为中心，江内以制造圆饼茶为主，即一般所谓普洱茶……江外以制造藏庄紧茶及砖茶为主……”

然而到了民国抗战年间，普洱茶的中心开始从澜沧江以北的易武，转移到澜沧江以南的勐海，普洱茶的格局也从传统慢慢走向现代。

2、勐海，普洱茶现代化的开拓者

从晚清开始，迫于时代的危机感，整个国家都在大力倡导现代茶产业，云南各地也都掀了一轮茶叶种植的浪潮。时代的浪潮把普洱茶中心从易武逐渐转移到勐海（彼时称“佛海”），并不是偶然的。

先是1913年开始，澜沧江西岸的“改土归流”，勐海逐渐摆脱了近千年的封建领主统治，为经济文化的崛起提供了社会条件。

其次，勐海打通了从缅甸销往南洋，以及国内川藏等地的销售通路，而且英国人在缅甸修了铁路公路，大大缩减了路程周期。

这是一个呼唤工业化、产业化的时代，可以说，更具现代性的交通、规模、地缘政治、社会条件等，为茶业重心的转移准备了诸多基础。

1937年抗战爆发，迫于日本人的压力，法国切断了中国经越南老挝的出海通道，易武茶往东南亚的商路被迫中断。

1938年，受当时中国茶叶总公司委派，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生，带领90多位茶叶技术工作者赴勐海筹建茶厂。

1940年，佛海实验茶厂正式成立。“这是普洱茶的历史上，第一个以进口机械生产和高学历技术人员为主的茶厂”，它从一开始就摆脱了传统作坊的手工制茶生产方式，奠定了普洱茶现代化的产业基础。

时至今日，当年的佛海实验茶厂几经蜕变，已成为普洱茶行业的龙头企业，企业掌门人骄傲地表示：“勐海茶厂是当之无愧的现代普洱茶工艺的开创者。”当然，也由此开启了普洱茶的另外一套味觉系统。

3、大厂时代的工业化味觉体系

在李佛一写于1939年的《佛海茶叶概况》中，对当时已经定型的七子饼工艺有所描述：“以黑条作底曰底茶，以春尖包于黑条之外曰梭边，以少数花尖盖于底及面，盖于底部下陷之处者曰窝尖，盖于正面者曰抓尖。”

“黑条”，就是七子饼茶的主体，按照茶叶级别的评定，属于中下等级。用于盖面的“春尖”等级高于“黑条”。盖占30%，心占70%，选用的普遍是6级到8级的茶菁。

这样的原料格局，一直延续到中华人民共和国成立后的勐海茶厂。因为当时普洱茶的外销市场多为中国香港和东南亚的茶楼，要求就是耐泡和价格实惠，这样的产品也符合市场需求。

计划经济时代要做一款茶，首要考虑的不仅仅是滋味口感，还有能不能保证持续生产。当全省不同产区、不同季节、不同等级的原料都集中在少数几个大厂的时候，“大拼配技术”的扬长避短，改变了历史以来毛茶分季节、档次分别加工的精细化传统制茶方式。

与此同时，为了提高茶叶的产量，出口创外汇，从20世纪60年代开始，西双版纳开始种植高密度的新式茶园，由于老式茶园品种混杂、植株稀少、产量低、效益低，不少老树、大树还被砍伐做了品种改造。

“到2000年为止，勐海县的茶叶产量，从全省第三变成了全省第一，亩产由42斤到138斤（1斤=500克），这样巨大的茶叶产量是勐海县如今可以容纳300多家大小茶企的基础。”

但是为增产做出的努力，很快变成了时代开的一个巨型玩笑。历史的车轮滚滚向前，那些习以为常的价值体系，不久又走到了一个重新定义的拐点。

4、个性化时代的味觉价值重建

20世纪90年代，中国港台、东南亚的茶人、茶商开始纷纷入滇朝圣，一种新的认知开始建立——他们认为百年以上树龄的茶树，没有施放化肥、农药，在大森林里与其他树木共生长，深得山野之气，与人工密集种植、严格管理的台地茶迥然不同。

而其中最具影响力的一群朝圣者，莫过于1994年造访易武的那群台湾人，他们在“号级茶”的感召下，抵达了易武。他们不光是走走看看，还在大半个世纪之后，工业化制茶当道的时代，重新追忆并带动了普洱茶传统制茶工艺的复兴。

从此，从易武开始，人们对“古树”“台地”“纯料““拼配”有了认知，对“晒青的好处”““石磨压饼的松紧度”等工艺细节有了探讨。

也是从易武的“96真淳雅”“99易昌号”“99绿大树”等名品之后，后来又有了“班章大白菜”，再到冰岛、昔归、时下的曼松、薄荷塘……直到今天各大山头的齐头并进。

从易武手中接过时代接力棒，勐海开启了工业化大厂时代。但也是又从易武开始，无差别的工业化制茶模式再次瓦解，精良用料与考究工艺为导向的个性化时代开始到来。

5、易武，茶人的原乡

易武牌坊过后，顺着那条狭长的公路，可以一直抵达易武古镇。这个两山环抱间的马鞍形古镇，迄今依旧鲜有平地。青石板路指引向北，一路皆是茶庄、作坊。

打从原料选择开始，釆摘、摊晾、炒青、揉捻、干燥……一整个初制环节，不少易武人依旧坚守最传统的手工制法，因为他们认为这样才能做出一杯好茶。

而从景洪去往勐海，必然要经过八公里工业园区——这个集中了勐海茶业大半壁江山的地方，一路茶厂、茶叶批发市场、品牌专卖店层出不穷，而勐海茶山上的子弟们，不少也已经走下山来，来到这些地方务工，成为现代化茶产业链条上的一分子。

2018年，勐海县的茶业综合产值突破百亿，基本实现了在茶园面积、茶叶产量、产值、品牌、税收等多个“中国普洱茶第一”的目标。不断提升种植、生产等质量标准体系的建设，以及品牌化的建设，勐海在普洱茶的现代道路上，已经远远超越其他产区，带领普洱茶攀上一个新的高峰。

相对勐海在茶产业上的“做大做强”，易武却在“小产区”“微产区”的路上越走越远。这里没有大厂林立，更多的是小而美的精品茶庄和更为分散的产业发展。

传统的加工技术、生产工具、产品标准、饮茶习俗仍在延续。历史遗留下的文化基因，又在不停地给易武动力和启发，创造新的价值。

从七村八寨，到后来时隔一两年就会爆红一个的“超微产区”，易武像喝茶人毕生修不完的一门功课，不停地更新着我们对普洱茶的认知。

有人说，勐海和易武，就像茶叶界的“波尔多”和“勃艮第”，一个强调“先进”，一个固守着“传统”。

勐海保持着与时俱进的活力，不断拓宽着普洱茶外部的市场边界，把越来越多的人带进普洱茶的世界。

而易武则坚守着普洱茶古典主义的魅力，让爱上普洱茶的人找到茶叶的原乡——追寻着易武，就找到我们的味觉传统，同时又进化出一个比传统更为精细的未来。

图文来源：岁月知味，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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