易武名山之七村八寨——见万千气象，方识山川面目
2021-08-21 23:09:23   来源：岁月知味    浏览：

打开纵横阡陌的易武版图，展现在我们眼前的是一串串响当当的名字：曼秀、落水洞、麻黑、丁家寨、刮风寨、漫洒、高山等等，这些在易武茶中扮演着重要角色的村寨，在市场上有一个共同的名字：“七村八寨”。

“七村八寨”彰示着易武茶庞杂细分的产区与多样变化的风格，是坊间对易武茶的普遍认知，也是时代对易武茶山丈量中留下的宝贵财富。而岁月知味，有幸成为这场易武茶大开发运动中的重要参与者与推动者。

七村八寨，易武茶的大开发运动

易武村寨众多，每个产区都有着自己独特的生态环境，可谓气象万千。早年的易武，受交通、认知、市场等条件的限制，产区细分尚处懵懂。大多数行旅易武的茶人，也往往止步于麻黑。麻黑之后，行路更为艰难。

易武七村八寨——麻黑寨

想要一探深山中的茶树，必须“将生死置之度外”，翻越遮天蔽日的雨林，跨过瘴气横生的河流，在湿滑的小径上冒着生命危险穿行，蚊虫叮咬，野兽惊扰……只有热爱与体能兼具者，才会继续深入。岁月知味便是这样的一位“热爱者”。

岁月知味在易武数年走访不同产区的过程中，发现各个区域的茶口感香气虽然有极大的趋同性，但也存在着明显的差异，这令郑少烘董事长产生了试着将各个产区分开做成产品的试制冲动。他也明白，建立一个易武茶基因库，是要做好这一切的关键。这个基因库不仅需要对产区、原料进行探索、记录，有足够的了解，也需要市场与大众的反馈。

“见万千气象，方识山川面目”。以2007年的高山寨为开端，三四年间，岁月知味几乎将易武所有村寨产品都做了个遍。根据每个村寨茶的特点，解析出这片茶园的味觉密码，逐步构建出岁月知味对易武茶认知的基因库。

易武七村八寨——刮风寨

在这个过程中，推动分树龄、分季节、恪守传统工艺等生产标准的优化。这在当时并不是一件非常顺利和讨好的事情，那时的易武，有地方还没有实现通电，路也没几条。将生态学、地理学与化学应用于茶叶的生产加工，对于彼时大大咧咧做茶的易武茶农，如同天方夜谭，引来抱怨连天…

面对传承与创新，找到传统与标准的平衡点，守住易武茶的品质根基。在保障原料品控的同时，耐心为茶农们提供解答和帮助，与他们推心置腹，最终共同结下深厚的情谊。随着时间的推移，当年这些茶农兄弟们，也成了如今最大的受益者。

开拓七村八寨的过程，是岁月知味全面认识与解构易武茶的一次探索。在开拓中进步，在探索中总结，最终为岁月知味的成长道路奠定下坚实的根基。

易武七村八寨——高山寨

一笔一划，写出了易武茶的风味密码

如果说七村八寨是岁月知味分解易武密码的第一步，那么分解后如何进一步的深化、分类、选择与组合，则是岁月知味接下来的工作。

凡尔赛的讲，面对七村八寨如此众多的优秀产区，选择往往是一种“痛苦”。以易武正山为例，曼秀、落水洞、麻黑，甚至距离易武古镇更近的易比、三合社等，无疑都是七村八寨中的翘楚。而如果微缩到落水洞和麻黑，寨子间仅相隔一道梁子，民俗传承、茶园环境、制茶工艺等都高度相近。这样的选择困难不止一次的摆在岁月知味的面前。

进行不同村寨之间的风格分类，对同片区村寨品质反复比对，在风格鲜明、产量稳定、品质突出、产区代表性之间不断平衡论证。在长时间的团队讨论与市场论证中，麻黑、高山、弯弓、茶王树等产区最终脱颖而出，成为岁月知味锁定的易武茶最具代表性的四大核心产区。事实证明，十余年来四大产区俨然已似易武江湖的四大名门，任风起云涌，始终屹立不倒。

易武七村八寨——落水洞

诚然，庞杂中分解，分解中重构，在易武的密码中寻求答案，这是岁月知味的成长历程，也是大多数想要认识易武茶的茶友所必经之路。岁月知味以七村八寨的一笔一划，写出了易武茶的风味密码。

致敬，时代“标本”们

易武名山系列，我们选择了七村八寨开拓过程中的诸多明星代表曼撒、落水洞、刮风寨等。十余年的陈化变化，又将为大家带来怎样的认识与魅力。

2010年落水洞，作为七村八寨中成名较早的村寨之一，其成熟的制作加上十余年陈化，茶汤已展现出极佳的融合度与饱满气韵。

2010年曼撒，涵盖了曼撒茶山内的优质原料。11年陈化，强烈的气感，逐渐转化为醇厚的陈韵，品饮它是难得的体验。

2010年刮风寨，早年刮风寨周边的各类原始森林茶园荟萃，如今更显气韵磅礴。

2013年刮风寨，刚柔并济转化为绵柔香醇，其内质格外丰富，处处充满变化，令人着迷。

作为易武茶的当家花旦，七村八寨为多少人带去过对易武的美好想象。也正是当年初见易武万千气象，才识今日山川真面目。裹挟着岁月回忆的七村八寨产品，你更支持哪一款？

下期预告：易武名山之微产区——繁星浩瀚中难寻无二璀璨

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