岁月经典之易道：集众家所长，演时代巅峰
2021-10-09 21:10:47   来源：岁月知味    浏览：

近二十年前，郑少烘先生如虔诚的茶叶圣徒一样开始了漫长的寻茶之旅。在此后的十数年间，他带领岁月知味在易武解味茶叶密码，建立基地开疆扩土，日益壮大中他的内心始终燃烧着一个强烈的愿望：打造一款代表易武茶顶级滋味特点的大成之作——2015年，易道横空出世。

如果说易武古韵是易武古树茶的标杆之作，那么易道便是岁月知味穷其功力探求易武风味上的极致之美。十年磨砺，上百次的拼配研发，集众家所长，演时代巅峰，易道的浓墨重彩，注定生而不凡。

十年磨一剑，一朝露锋芒

从2005年岁月知味诞生，到2015年易道问世。十年间，岁月知味几乎探索了易武所有的优质产区，既有七村八寨的总结，也有茶王树、弯弓等微产区的问世，自主研发的易武古韵等产品也不断打磨升级。而对于易武集大成的顶级作品打造，却一直萦绕在郑少烘先生的心中。

茶王树的问世，是岁月知味顿悟易道之门的菩提。花香带的茶优雅细腻，却往往醇厚不足。蜜香带的茶中正平衡，却又少了些变化。易武广袤的原始森林更是赋予了很多产区特有的原野气息。如何兼取所长，往往是鱼与熊掌的问题。兼具三大香带特点的茶王树，让岁月知味初窥门径。

“如果以茶王树为起点，将其各个维度的优点作为拼配一款优质易武茶的基础来进行规划，但又不仅止步于茶王树特点，那么它甚至有可能在香气滋味上更饱满、在苦度涩度上更有力量，在后期陈化上更值得期待！”怀着超越自我的决心，郑少烘董事长当即与团队开始筹划、创作与实验。

在他的心目中，“易道”既要带有易武各个优质产区茶叶独特而强烈的风格，但又不是单一的味道组合。岁月知味团队不断的做着拼配尝试，不断的推倒重来。而最终，经过了上百次的探索与修正，我们在2015年做到了。“易道”正式面世。

拼配是组合的技巧，更是味觉的艺术

“当你品饮易道的时候你会发现，它的口感中有着多种香型，而这种香是不断过渡的，从鲜香花蜜香、干花香、梅子香，到果肉香、果仁香，香型的变化非常丰富多彩，超越以前你所认知许多茶饮的香型。这是易道在融合之上取得的优秀表现。而这一切，都是岁月知味对做好每一款易武茶态度的回报。”

每次谈起易道，郑少烘先生都会回忆起与团队跋山涉水找到易道中每一种独特原料、不分昼夜的深究每一味最佳配比的时候。那种珍贵又惊喜的感觉就仿佛只有“众里寻它千百度，那茶就在灯火阑珊处”可以形容。

彼时，薄荷塘、茶王树、弯弓，这些地区所产出的茶叶品质已经达到很高的标准，它们在市场上的价格与受追捧程度都是很高的。要让这款新品做到融合乃至超越，让气息、骨架、香型、气韵都非常丰富饱满又具有协调性，压力颇大。

在设想中，易道应该既有刮风寨、同庆河这种气韵很足的骨架，又有麻黑那种蜜香悠长，还有薄荷塘那种花香。把主要的东西糅合在一起，最终形成骨架感强，气韵饱满，香气绵长这几个层面。但这种糅合并不是简单的将高等级原料堆在一起，当时的市场上不乏用高等原料拼配的茶，但协调性上几乎难有高分。

越是珍稀的原料越难以被融合，它们对拼配技术的要求也越高。每一次在拼配原料上小比例的调整，在郑少烘董事长与团队的心里都是一次令人无比激动的经验。

譬如在为易道寻找香型原料的时候，岁月知味便一直致力于寻找到一种深厚绵长而又清而不腻的香味。为了得到这个答案，我们把每一种让人过口不忘的香都记录下来，试图与易道相融合。

在不断实验的过程中，我们也发现拼配茶中花香搭不好，容易出涩味，这个苦涩度是非常难协调的，能够让它很优雅地持续回甘的感觉很难很难。

当突破这些难关，完成这一切后回头再看，岁月知味收获的，不仅仅是一款新品，一款巅峰之茶。可以说，易道道明了岁月知味心中的易武茶所有美好的想象，而我们又亲手去创造了它。

柔情蜜意也有浓墨重彩

不同于易武古韵的不断打磨与进化，易道是在岁月知味对易武产区十年探索日臻成熟后精雕细琢的总结。易道，出道即巅峰。它引发的反响是难以想象的热烈，有资深茶客品饮易道后总结道：“易道风格温厚，沉稳中充满变化，滋味和香气却又能做到极其包容与平衡，回味、喉韵以及茶汤的劲道又表现得相当协调、恰到好处。”

岁月经典榜单中，我们选取了3个年份特点突出的易道产品。

2015年易道，岁月知味十年磨一剑的首款产品。六年陈化后，茶汤已高度融合，展现出愈发醇厚的饱满度与力量感，更添雄浑与磅礴之气。

2016年易道，年份特点使之独有一种非常阳光向上的气韵，茶汤层次丰富，变化无穷。

2020年易道，略为干旱的年份特点使之力量感更为强劲，茶汤骨架感突出，具有冲击力。

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下期预告：岁月经典之往期精品——时代不熄，探求不止

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