青山易道岁月长
2019-12-26 16:12:44   作者：牧野   来源：岁月知味    浏览：

“易道广大，无所不包”——《四库全书》

易，日月为易，阴阳（交替）也。

《周易》把宇宙万物生生不息的自然现象称之为“易”，它有三种运动规律：变易、简易、不易。《周易·系辞上》）则提出：“一阴一阳谓之道”、“形而上者谓之道”。太极分两仪，阴阳变化之“道”徽妙无形，不可感知。

易道，万物之运动互化，生生不息。

云南省有一乡，名“易武”。

易武无兵戎，千百年来以茶立本。易武亦是“滇藏茶马古道”的起点，自古以来的贡茶之乡。

易武有古道，有茶「易道」。2015年易道出山问世，已历五载。

易道，易武之道。

易道是易武的千山万道。

易道的坚韧是易武的坚韧。

易道秉承着茶马古道的静默坚韧，风雨千年，不改岁月。易武最高海拔2000米，境内山谷相间、山高谷深、沟壑纵横、河道迂回曲折，水流切割。

一山一味，易武山山有茶，山山不同。

易武的自然地理赋予了易武茶得天独厚的生长环境，沧海桑田的变迁、岁月经年的累积，成为易武茶千年长存的坚韧根基。

十多年漫长的寻茶之路，深耕易武产区、潜心追寻茶马古道的历史遗迹，摸索出易武茶的口感与产区、海拔、季节、树龄等因素的密切关系，千百次的反复试喝，苦、甜、香、醇，在各种味道中寻找最能代表易武的味道。

易武的千山万道，终成「易道」，甘冽浓烈——历尽沧桑的醇厚坚韧，千变万化的幽远香韵。

易道是易武的遒劲风骨。

易道的遒劲是易武茶的遒劲。

坚韧的山养就遒劲的树，树干苍劲向天，傲然山林。易武的茶树虽不粗壮，却从来都不柔弱无骨。几百年来，易武的古茶树几乎都遭受过雷击山火，也曾被砍刈断头，千磨万击却依然坚韧的生长，万木苍苍，衍息数百年。

易武山多云雾，茶树隐然其中飘渺不可见。古茶树更在秘境之中，遗世独立，远离村落和人间烟火。没爬过易武的山，体会不到寻茶路的艰辛。你以为的香扬水柔，在你触摸过易武超微产区的古茶树的一刹那，顷刻颠覆。

万物的风骨便是天地的气性，易武顶级古树拼配茶，道是怎样滋味？「易道」融合易武高端微产区的珍惜古树原料，集易武山头百味的巅峰之作。「易道」是岁月知味对易武天地自然的深刻理解，亦是易武茶最纯粹和极致的表达——道心澄明，风骨遒劲。

易道，变易之道。

变化是永恒存在的，唯一不变的就是变化本身。易武一直都在，易武的茶从来都不曾一成不变。普洱茶是用时间修行的艺术，是用味道去解析岁月的变化。易武有多少个优质产区？我们不停在探索。易武有多少种拼配可能？无数个。易武茶的后期转化会怎样？

时间会告诉你答案，「易道」也会。

“厉而互易，易而互厉，互易而足，互厉而补”。越是高端的特性越鲜明，也越难兼容。易武的微产区，香型不同、口感迥异，有原野气性、霸野浓烈的刮风寨同庆河，也有花香甘冽、甜润蜜浓的弯弓麻黑，甚至还有苦味厚酽的边境茶。如何将易武的原野香、花香、蜜香复合成型？苦甜平衡、刚柔相济的巅峰之作，岂能轻易而成。

刚柔相推而生变化。易之为常也不可远，为道也屡迁，刚柔相易，唯变所适。「易道」是易武制茶的升级和变革之道。岁月知味把易武各产区的原料精炼，用特有的拼配比例，在原有工艺基础上不断的技术创新，于2015年首制「易道」，不断调整至今。

「易道」的配方，最重要的引子就是时间。香气的幻化，口感的日趋丰富，茶气与茶性的融合，它在日复一日的岁月沉积中日趋稳定，气韵饱满、香韵绵长。

「易道」与众不同的“复合香型”，蕴化着易武茶的山野精魂，入口略有苦涩，茶气缓缓而至，香味不妖不飘，清而不腻。时日越久，易道的变化越丰富，易武茶的陈醇厚日益凸显，回甘隽永。这变化因时因地因人而异，却有迹可循，未来可期。

易道，不易之道。

不易，既为不变。

寒暑易节，道心不变。砥砺致远，初心不改。

透过时间的罅隙，看不清历史的尘烟。透过易道的茶汤，却可品悟岁月的真味。易道的一芽一叶之间，压制着十数年寻山问茶的足迹，这足迹不曾变改，始终在易武的千山行走。

易道相生，水火共济。干旱或是多雨，任它风云变幻，高温炒制出岁月的茶香，将自然赐予的花香、蜜香、原野香刻印在茶饼中，随叶片缱绻。香隐于茶，融于水，萦绕于鼻息颊齿，独具一格。

易道自然，天时在变，茶树在生长，人事往来。2019年的易道。却一如五年前，始终如一的口感，尘封住山野，遗忘了时间。

易道逍遥，浩瀚不可言。

岁月不居，时节如流，千山方外，厚拙遒劲。

大道无形，至味清欢。青山易道，自在天成。

作者：牧野，图文来源：岁月知味，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310