为什么春茶最矜贵？答案就藏在茶叶里
2020-04-08 23:12:46   来源：岁月知味    浏览：

“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”

清明节后的寒气依然刺骨，茶室内却温暖如春。头一口春茶的滋味，亦在此时蠢蠢欲动，撩拨着饮茶人的心。

在紧张的人类世界之外，大自然依旧规律地运行着。随着春天的到来，一草一木，春意开始萌动，从此熏梅染柳，万象更新。

对于很多人来说，今年的春茶尤为不同。因为疫情的原因，春天似乎来得格外迟缓。就在这漫长又沉寂的等待中，春茶来了，春天也就来了。

蛰伏蓄势了一冬的春茶，迫不及待地吐露着新绿。

或许有人会问，茶树是常绿木本植物，一年四季都可以冒芽，为什么春茶最矜贵？今天我们就来为大家解答。

首先，我们来假设茶叶是一个复杂的“化学工厂”；因为一片茶叶里所包含的化学成分，多达500余种。

而我们要评价一片茶叶的滋味，探讨茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，只需要看两种最重要的物质：「氨基酸」和「茶多酚」。

茶叶中，氨基酸的比重越高，茶味越鲜甜。而茶多酚的比重越高，茶味则越苦涩。

氨基酸形成于茶树的根部，然后输送到枝叶和嫩芽，是促使茶树生长的重要营养物质。春茶经过了一个冬季的休养生息，养分充足，芽叶初张，柔嫩新鲜，氨基酸含量格外丰富，这是“鲜甜”的关键。

茶多酚是茶树代谢的产物，在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18％～36％。茶多酚主要由以下四类物质组成：儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有关。早春时节，气温较低，阳光较弱，茶树代谢缓慢，所以茶多酚含量就少。

这一高一低，成就了春茶的「黄金酚氨比」，也形成了春茶甘甜鲜爽的滋味儿。由此产生的高氨低酚，对茶叶品质的提高，产生着重要作用。

若是到了夏天，小小的“化学工厂”里就会发生微妙的变化。因为夏日炎热，光照强烈，茶树代谢变得旺盛起来。那时，叶芽中茶多酚的含量就会逐渐增加，而为了帮助茶树快速生长，茶叶中糖类物质的形成和转化比较多，氨基酸分解加快，含量也明显减少。

这一升一降，造成了酚氨比达到一年中最高，也带来了浓烈的苦涩味，对胃肠的刺激也会加重。除了滋味不佳，夏茶还容易招虫害，在高温多湿的条件下，虫害滋生频繁。走在夏天的茶园，常能看到成畦的茶叶布满虫洞。对春茶来说，这个问题基本不存在。

那春茶和秋茶又有哪些差别呢？一些老茶客喜欢说“春水秋香”，说的是春茶和秋茶最突出的优点：春茶经历了漫长的寒冬，积累了最丰富的营养成分，所以汤感细腻淳厚，而秋茶则胜在香气。

秋天气候温和，雨水较少，更有利于茶叶中芳香物质的形成，所以秋茶带有特别的花果香。如果说春茶喝的是那股清甜馥郁的草香，那秋茶喝的则是一种醇厚浓烈的味道。

春茶甜润鲜爽，秋茶野韵苍劲，春茶秋茶各有千秋滋味儿。但自古以来，中国人的生活始终与天地时序相应，此时正是一阳初动、万物生发的季节，春茶的色泽与滋味都达到了最佳，那就尽情地品饮春茶，享受春天的恩赐吧。

春始喝茶，首选岁月知味「争春」茶。头春茶原料稀缺，来之不易。暖手闻香，可慢慢细啜。回味间，令人顿感香、郁、鲜、爽，鲜的纯粹，鲜的热烈；鼻端花香浮动，清凉悠然。久违地让人从身到心享受着诗意与茶品的温馨，所以才会受到市场的欢迎和追捧。

特殊时节，在不能远行的春日清晨，端一杯春茶，一冲、一泡、一饮，如赴知己之约。看鲜叶在杯中浮沉，万般苦恼也随之消散，前尘往事俱可既往不咎。

由此可见，只要素淡心简，幸福距离我们并不遥远。

图文来源：岁月知味，经授权爱普茶网转载。

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