普洱茶里怎样辨别古树茶？
2019-12-19 16:39:25   作者：彤掌柜小二   来源：彤掌柜茶业    浏览：

古树茶品质高，几乎已经成为了行业里面的共识。但是作为消费者，辨别是否是古树茶，几乎快成为了一个未解之谜。

今天我们就试着和大家一起来探讨这个问题，啃一啃这块硬骨头。只是探讨，因为这个问题非常难，不确定因素太大。

今天彤掌柜茶业小伙伴给大家准备了五六个茶的干毛茶，易武的、勐海的、勐麻河的。

第1个问题：很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶，真的吗？

①首先，叶大叶厚跟茶种有关。

茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。就算是云南的大叶种，也有勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等等。

台地茶也有大叶厚叶的，也有叶片很肥厚好看的台地茶。首先是云抗系列，“因其抗旱、抗寒性比一般云南大叶品种强，而称‘云抗’。无性系，乔木型，分枝较密，大叶类，早生种，适制红茶和普洱茶及滇绿。包括有：云抗10号、云抗14号、云抗43号、云抗27号、云抗37号、云抗48号、云抗50号、云抗12号、云抗47号、云抗（1、3、5、6）号等”。

图为茶树品种云抗10号，云南文华工作室拍摄。

②干茶条索看起来肥厚跟揉捻程度有关。

采用轻度揉捻，制成松泡条，泡条看起来肥一些。紧揉捻会看起来紧细一些。

③叶片肥厚程度跟生长的环境有关。

土壤、温湿度、植被、气候、混生环境影响茶树芽叶的大小。

版纳的易武、勐海，和临沧地区的茶树生长环境不同，同一茶种，不同的生长环境，有不同的叶片肥厚、长短、大小。

④管养方式。

比如藤条茶就是一种管养方式；很多台地茶也是一种管养方式；密植还是放荒都是一种管养方式；除草、翻地、施肥等也是一种管养方式。

第2个问题：如何确认和辨别古树茶的树龄？有人三下两下就能知道是真的吗？

①听·在田野

在现场，看茶地，看茶树的粗壮，问“老人家”，看当地的史料记载，查宗谱等。

②看·条索

看干毛茶叶片的条索、锯齿、叶脉、马蹄、毫毛……

这些都非常难，欲练此功，必须来种茶养茶，调查走访。

有时候小树茶更好看，催芽剂、施肥、土壤肥沃、雨水足之类会让芽头、毫毛比较好看。

另外，一个地块越管养茶树的性状越会比较好（打花打果，整理茶地，防病虫害等）。

③品·茶汤

品而不是猛喝。茶需要细品。一个能够细品，有很多细节的茶，就算是小树又何妨？

我们觉得很多古树平和、层次感好、后期存储空间大。

④感（直觉和经验的综合）

一般来讲，古树茶内含物质丰富，层次感明显，具有集山野气息进茶汤的力量。

一位喝茶时间久，喜欢琢磨，具有很多横向纵向对比经验，而且忠于自己真实感受的喝茶人，具有较为敏感的品鉴能力。品茶也是一种专业技能，但凡技能，一些是“唯手熟尔”，一些是个人具有的特质禀赋等。

第3个问题：部分参考的指标

①相对来说，古树茶植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。

②相对来说古树茶多生长山区，海拔较高，环境较好。

③相对来说古树茶无过多人为干预。根扎的深、根系发达、吸收到的矿物质、水分、养分比较充足。

④相对来说，古树茶品饮起来香韵沉稳、内质丰富。

⑤相对来说，在味道的持续性、茶汤的耐泡度、滋味的层次感、内质的丰富程度上，古树茶有优势。

⑥体感、茶气，作为参考。

撰文：彤掌柜小二，除特别注明外，本图文由彤掌柜小二提供发布，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310