茶知识：三月春鲜入山采，高山云雾出好茶
2022-03-10 01:13:27   作者：李昱龄   来源：爱随茶香    浏览：

从事茶行业以来，我们都听过这么一句话：“高山云雾出好茶”。一开始，比较肤浅的认为“高山云雾出好茶”，是诗与远方的想象，是文人骚客笔下的修辞手法。后来才懂得，高山云雾出好茶只是陈述了一个事实，一句话已然道尽了一款好茶的全部内容。

那为什么会有“高山云雾出好茶”的说法呢？原因是生长在高海拔地区的茶树，其茶叶的内含物质非常丰富。高山云雾，指的是位于高海拔的山区，云雾常年缭绕，而形成的独特生态环境。

我国的产茶区大多在高海拔山区，常年云雾弥漫、光照充足，空气湿度优、昼夜温差大，在这种气候条件下，形成的茂密森林，土壤腐殖质含量高、肥力足，生态条件优越，正好满足茶树生长发育对环境的要求。

茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，气温、土壤、光照、地形地貌等因素都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。

1、气温：海拔高，昼夜温差大，茶叶内含物质丰富

海拔较高的地区，气温比平原地区更低，而相对的低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和芳香物质的形成；且昼夜温差比较大，有利于光合产物积累，促使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

根据现代科学研究分析，茶树新梢中的茶多酚含量会随海拔升高、气温下降而有所减少，也就是说海拔越高，茶叶的涩度会相对更轻；相反，茶中的氨基酸和芳香物质却会随海拔的升高、气温的降低而逐渐增加。

加上海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香物质。所以高山茶香气较高，冲泡后杯底留香，持续时间较长。

2、土壤：高海拔地区土壤更肥沃

高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这不但让土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，且茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，产生丰富的内含物质。

土壤对于茶树还有很多重要的作用。它帮助茶树固定、支撑，为茶树提供除二氧化碳以外的所有营养成分。大约40多种元素都需要从土壤中吸收，其中最重要的是氮元素，为茶树的生命活动起到了至关重要的作用。这些元素影响着茶树的生长，以及风味品质的形成。

3、光照：云雾弥漫，辐射优，光照好

高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。茶树是一种多年生叶用木本植物，茶树生命活动所需要的物质和能量都来源于光合作用。光合作用在茶树生长发育、物质代谢中起主导作用，光合作用是茶树的基础，这决定了茶树的生长情况和品质。不同的茶树品种对于光的需求不一致，但总体而言茶树喜欢散射光，对蓝紫光比较偏爱。

蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重要意义，是生命活动的基础；橙光光波偏长，是促进碳代谢、碳水化合物形成的关键，是物质积累的基础；紫光比蓝光波长更短，不仅对氮代谢、蛋白质形成意义重大，而且对一些含氮的茶叶品质成分，如鲜爽味的氨基酸和很多香气成分的形成有直接关系和强烈影响。

短波光有利于氮代谢，有利于氨基酸、蛋白质、酶类、维生素和含氨香气、滋味物质的形成，对体增长有抑制作用，而长波光对碳代谢和碳水化合物形成活性高，有利于体增长。太阳辐射高，光谱成分全面，热量充足，水分适宜的地段光合作用比较强，茶树的产量和质量都比较高。

综上所述，高山云雾之所以能出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高海拔地区特有的自然气候条件、生态环境等因素相互作用的结果。它们共同形成了茶叶的风味品质，使茶叶的内含物质更为丰富，通过茶师精湛的制茶技艺，最终呈现出一杯回味无穷的“好茶”。

作者：李昱龄，图文来源：爱随茶香，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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