品鉴：十余年的封存，期待与您的茶缘
2022-04-27 01:55:28   作者：爱随茶香   来源：爱随茶香    浏览：

曾经年少的我，是喝不惯老茶的，总觉得那种陈旧的味道，与我并不相符，而当经历过世事沉浮，看多了悲欢离合，对于老茶，我便突然开窍了。

后来才慢慢明白，我们对于老茶的喜爱，其实并不是单纯的对于风味的喜爱，而是基于生长环境和童年记忆的根系，我们终其一生，都在不断地成长，而后又回望，念想。因此也才能喝懂，老茶当中那不单单靠口舌鼻息辨别的味道，而是能够触动内在情感的至味，有句话说的好：食物的至味，在五味之外，那人生的至味，在悲喜之间。喝懂了老茶，也就喝懂了人生。

或许是特殊的缘分，能让我在初夏时节遇到哈尼公主普洱方砖，紧压的茶砖锁住了十余年的好光景，在这个风和日丽的午后，在案前壶中，为我慢慢讲述着这些年我未曾参与的故事。

择良器·方可一展陈韵

对待老茶，器具的选择最是马虎不得，哈尼方砖在昆明仓储十余年，干燥恒温的环境，加上紧实的压制，高香被尽数锁于茶中，当选小口圆腹的紫砂小壶，才能保持高温激发香气，同时又能在冲泡过程中紧锁风味不致流失。

方砖紧实，因此正式冲泡前需要慢醒，遇见在昆明陈化的老茶，我总喜欢把茶连同紫砂壶一起放到煮水壶上，用水蒸气慢慢的蒸一蒸，既是在昆明这般四季如春的城市里沉睡数十年，那一定也要温柔的将它唤醒。

洗茶时注满水后盖上壶盖，再次淋壶，待壶身水汽微干，便可出汤，此时，茶叶微微舒展，香气蓄势待发，公道杯和品茗杯均烫洗过后保持高温，继续冲泡，茶韵渐显。

鉴茶味·甘甜入口，陈韵入心

十余年的陈化，已经让茶质变得甘甜顺滑，苦涩皆淡，第一泡茶汤便呈现出明显的橙红色，茶汤中茶毫上下沉浮，在纯净蜜香的甘甜味中，增添了一丝鲜爽。

从第二泡开始，茶汤便明显的透出梅干的香气，而整体柔顺的茶汤，喝到将要下咽的时候，舌根两侧又能感受到轻微的果酸感，这种鲜爽瞬间就让人感受到了茶汤的骨架，此时梅香陈韵通鼻，唇齿生津。

再往后喝，汤水开始出现类似香樟木的味道，若是稍稍闷泡稍许，还能够感受到口齿间富有颗粒感的微涩感觉，但这种微涩的颗粒又像是珍珠一般，圆润且独立，经得起咀嚼又不让口腔觉得过于刺激。而此时的茶汤香气中，悄悄出现了像是陈皮一般的柑橘类香气，高扬却透着汁水的甜。

一直喝到十余泡，汤水开始慢慢变淡，若继续闷泡，茶汤中的木质香味又开始逐渐浓重，舌根后面两侧的位置，淡淡的果酸配合着清淡茶汤的凉果感觉，再嗅上一口变冷之后公道杯中的冷香，初夏的午后，我便爱上了这如荫的清凉。

赏老韵·凡物有韵，便抖落一身俗气

不知是在哪里听过的，寻常物件只是物件，而当它被赋予了情感，承载了你的过往，或者与你的曾经引起了共鸣时，它便有了独特的韵，而这个韵，就是它的灵魂，也从此刻，它就抖落了一身的俗气，走到你的心里，成了你的专属记忆。

所以我爱老茶，因为我总能在其中喝出能够触动内心温柔的味道，尤其是像哈尼普洱方砖这样，把数十年的时光紧紧收入茶内，又在这几千个日月当中慢慢松开，悄悄的给你看一看，它替你藏了这许久的山川美好。

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