茶识：普洱茶的芽头越多越好吗？ 2022-07-12 04:20:52 作者：爱随茶香 来源：爱随茶香 浏览：
很多茶友喝惯了绿茶，就会套用绿茶的品评标准来判断普洱茶，如片面的以芽头的级别为参照。那普洱茶真的是芽头越多越好吗？
芽头，指的是茶枝顶端最嫩的叶子。非常鲜嫩，还没长到叶子大小，只是茶叶的雏形，一般是嫩黄色或嫩黄绿色嫩尖，其特点是鲜嫩、口感鲜爽。
1、芽头多、外观美
一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气也更充足些，按植物学原理芽头所含的植物养分及分泌物更多，不过其它成分如茶多酚类物质所占比例相比叶片茶较少。
宫廷普洱
2、芽头决定鲜爽度
当芽头越新级别越高，其中含有大量的氨基酸和其他营养物质，氨基酸能带来茶叶的鲜爽度，氨基酸含量越多，茶叶喝起来就越鲜爽，这种新品由于芽头数量的稀缺性和采摘难度，价格会很昂贵，但是芽头的另一个特点是嫩，内含物质析出比较快，随之而来的问题就是不耐泡，芽头茶冲泡几泡后，茶汤就没有什么味道了，茶气也没有那么足。
3、芽头过多会限制普洱茶的丰富性
普洱茶讲究的是茶叶中内含物质的丰富性，芽头多，只能有助于茶汤的鲜爽度，不能提高醇厚度，其它成分（如多酚类物质）所占比例与叶片相比则较少。其茶汤的醇厚感、饱满度、顺滑感需要足够的内涵物质来支撑，如果芽头所占比例太大，其后期陈化出来的茶汤滋味偏淡薄，耐泡度也会受到一定影响，反而不利于提升茶汤口感。
2017年滇茸宫廷普洱铁饼
综上所述，普洱茶的芽头只是影响茶的品质因素之一，无法直接决定茶叶的口感好坏。一饼茶中只有芽叶含量在一定的比例范围内，后期转化中各类内含物质在微生物的酶促作用下发生新的转化，甜度、香气、滋味等随之发生变化，才能赋予普洱茶丰富多彩的魅力。
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