茶识︱如何泡好一壶“普洱春茶”？
2024-06-29 11:16:59   作者：爱随茶香   来源：爱随茶香    浏览：

用心识茶

方能得茶之本源

普洱生茶具有原始山林的茶气，与熟茶的温醇不同，其具有“清透”与“通透”的特质。大叶种丰厚的内质造就了它。

春茶由越冬后萌发的芽叶采制而成，经一冬休眠和养分积累，加之春季温度适中、雨量充分，其芽叶肥硕、内含物质丰富，鲜爽度、饱满度和协调度都极好，头春茶更是蕴含整个春天的精华。那么，普洱春茶怎样泡才好喝呢？

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识茶性

了解它  先和你泡的茶交朋友

了解茶性是泡好茶的关键。想要将一款生茶的风味尽可能地展现出来，必须对其茶性有一定的了解，包括树龄大小、茶性强弱等。

一般情况下，茶性可以按如下规律进行判断：茶叶嫩的、散茶、新茶、生茶、春茶、秋茶、小树茶、大叶茶等内含物质释放较快，要少投快冲；茶叶老的、紧压茶、中期茶、老茶、熟茶、大树茶、古树茶等，内含物质释放相对缓慢，要多投慢冲，也即适当增加投茶量并延长浸泡时间。

普洱茶是一个时刻都在变化的生命体，新的生茶随着时间推移下会逐渐向中期茶、老茶转化。新茶是中期茶、老茶的初始，是必须要经过的阶段，所以想陈化出品质上佳的中老茶，除了良好的仓储、贮藏条件外，新茶的选择也很关键。

2

择器

根据茶性选择合适的器具

新生茶宜用盖碗冲泡。因为新生茶经过水蒸气蒸压、烘干等过程后，茶性尚未稳定下来，不适合在壶内闷泡。使用盖碗冲泡，更好掌握出汤速度，避免壶出口小闷住茶叶，导致丧失鲜爽味。

熟茶、10年及以上的中期茶、20年以上的老茶，宜用紫砂壶冲泡。紫砂壶双气孔结构的特征，既利于杂味吸附抑制，又利于叶底透气保温，高温闷泡更能激发出它们的内质。

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择水

水源很重要

水源要好，需满足活、清、甘、轻的要求，水质清冽、滋味自然甘甜、水品要轻。泡茶以山泉水为最佳，若无山泉水，可选用桶装矿泉水或纯净水，忌用自来水，因其含氯且铁离子多、水质硬、口感差。

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醒茶

醒茶是泡好一壶茶的关键

醒茶分为干醒和湿醒。

所谓干醒，一是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。二是温杯洁具后，先将取好的茶投入器皿，闷盖30秒左右，让器具的余温提升茶叶温度，激发部分茶香。

所谓湿醒，是指正式冲泡前1-2泡，采用沿杯壁缓慢注水的方式，让茶叶完全浸润在水中，充分与水融合、舒展，做好正式冲泡时释放内含物质的准备。

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水温

根据茶性调整水温

初制的春茶，芽叶嫩度高，沸水容易损坏茶叶，影响茶汤的鲜爽度。

云贵川等高原地区的茶友，可直接将水烧开冲泡，因当地水温最高约92℃；平原地区的茶友，水烧开后稍静置，降温至90℃左右即可冲泡。

而经历过一定时间陈化的紧压茶、熟茶，用95-100℃的水冲泡内含物质释放更彻底、口感更佳。

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注水手法

一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦-但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

春茶宜采用杯壁下流之法，即沿盖碗杯壁注水，使茶与水结合更柔和，直接注水则易使茶叶翻滚，致茶苦涩味显。

几种基本的注水手法对冲泡的主要影响：

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗所需时间长，水与叶底激荡较少。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间长，水与叶底的激荡最小。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用是增加水与叶底的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。

茶友们，掌握了这些冲泡技巧，希望您应用到实际的冲泡中，不断优化精进，让自己泡的“普洱春茶”越来越好喝。您有什么冲泡普洱春茶冲泡的好经验，欢迎评论区留言探讨。

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