反正是要买红茶的，不如就选世界有名的祁红吧
2020-11-05 14:12:39   来源：祥源茶    浏览：

“在冬天来临之前，你一定要为冬天准备一点红茶。”

如今秋冬喝红茶似乎已成为了饮茶的首选，流行的时尚。在秋冬的季节里，能喝到一杯热气腾腾、香气宜人、透着玫瑰汤色的红茶茶汤，确实是一种惬意的享受。红茶甘温，可养人体阳气，且汤色胭红，能给人以温暖感觉，让身体保持活力。

但面对市场上琳琅满目、繁花渐欲迷人眼的红茶产品，如何在无限广博辽阔的红茶世界里，迅速找到一款不会让你失望的红茶？其实并不是很难。

对，那就是祁门红茶，世界三大高香红茶之一。

蜚声海外，国际盛誉：“你们祁红，世界有名。”

1915年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，来自安徽祁门——这个皖南小城的红茶，一举蜚声海外，奠定国际盛誉。

祁门红茶飘香五洲，出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，并多次作为国礼赠送给他国，深受各国领导人好评。独具特色的祁门香，甜蜜醇爽的滋味更是赢得世界各地人们的喜爱。

英国女王伊丽莎白说：“这是世界最好的红茶。“

小仲马在《茶花女》中这样描述一位贵族的衰落：“你连祁门红茶都喝不起，还算什么贵族？”

美国前总统罗斯福，由于喜爱祁红独特的香气，不惜千里迢迢托人购买。

老舍也对其钟爱有加，为它写诗道：“屯绿祁红好姊妹，淡妆浓抹总无暇。”

1979年邓小平视察黄山时赞叹：“你们祁红，世界有名。”

正宗血脉，核心产区：“我国红茶，祁门最著。”

祁门产茶已有千余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。

1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁红茶复兴计划》中指出：“我国红茶，祁门最著。”

美国韦氏大辞典中，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

由此，我们可以看出，传统的祁门红茶产区中最为核心的产区，乃是祁门。

祁门县是祁门红茶核心产区，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，是一个“九山半水半分田”的山区县。以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别，祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动！

位于祁门红茶优质核心小产区的祥源祁门历口生态茶园基地

依托祁红示范工厂、祁红博物馆，建成的祥源祁红产业文化博览园，被评为国家4A级旅游景区，祥源祁红工厂也是，祁红领域唯一一家国家高新技术企业。

工艺严苛，享誉国际：“守住经典祁门香的味道”

从国礼、特级到六、七级，祁门工夫红茶有近十几个级别，且每一级都有着严苛的标准。

其制作工艺更是分为初制、精制两大过程，共十几道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。

一、采摘

祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。

二、萎凋

作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。

三、揉捻

接下来，便要进行茶叶成形的第一步，揉捻。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。

四、发酵

经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

五、干燥

祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。

六、抖筛（含初抖、毛抖、净抖）

初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。

七、手筛（含分筛、撩筛、挫脚）

制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。抖筛时，手一定要端平，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

八、打袋

通不过筛网的茶头该怎么处理呢？在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。

九、风选

风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。这个环节会进行多次的反复，直至分选出不同规格标准的茶。

十、飘筛

这个环节是用于弥补风选的不足的，有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。

十一、撼盘

这道工艺依然是为了弥补风选的不足，剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。

十二、手拣

在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶等。这个时候，就需要人工操作，将它们手工拣剔出来。到了这一步，毛茶已被筛选成不同形制的茶叶，并用标有不同数字编号的布袋装好，成为我们说的号头茶，就等着之后的拼配了。

十三、拼配（含扦样、审评）

当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力。

十四、补火

因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。

十五、匀堆

匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。

所谓祁门工夫红茶，“工夫”二字不可或缺。每个级别都极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复和倾尽心血。即便是在现代科技昌明的生产时代，很多工序仍旧是茶师们手工完成。

祁红制作技艺传承人“当代祁红泰斗”闵宣文

祥源祁红示范工厂

这十几道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是祁红享誉世界的原因吧。

反正是要买红茶的，不如就选世界有名的祁红吧！因为最有名的红茶，不一定是最契合你的红茶，但一定是最不会让你失望的红茶。

图文来源：祥源茶，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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