祥源茶：何以安徽茶？
2024-04-09 23:59:27   作者：祥源茶   来源：祥源茶    浏览：

说起安徽的味道，茶香，绝对是不可忽视的存在。

自有史以来，徽州人就栽茶种茶，做茶贩茶，凡有青山绿水处就见茶园叠翠。甚至在徽州当地流传一句话：“饭可不食，茶不可少”。

中国十大名茶，黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片，安徽占其四。

除了盛产绿茶、红茶外，安徽省还有一款小众的传统工艺历史名茶——祁门安茶，弥补了安徽省黑茶的空白。

历史悠久，好茶扎堆

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”明人许次纾在《茶疏》中对徽茶这样写道。

据不完全统计，安徽辖下16个地级市，有近38种知名好茶诞生。

因山生茶，因水孕茶，安徽产茶历史之悠久，最早可追溯到秦汉时期。东汉时安徽毫州名医华佗《食论》云，“苦茶久食益意思”。

陆羽《茶经》中提到的“舒州、宣州、寿州和歙州”都在安徽境内。

鼎盛时期，安徽在宋朝设置的13个“榷山场”（总管茶叶流通和贸易的政府部门）中占有5席。

沈括在《梦溪笔谈》中记载：嘉祐六年，舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤，卖钱一万四百六十九贯七百八十五。

由此可见，当时安徽出产的茶叶不仅量多，官府从中赚取的利润也是可观的。所以直到今天，安徽依旧是我国最重要的产茶大省之一。

莫道制茶等闲事，于细微处见功夫

2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中包括黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。

黄山毛峰一般采摘清明至谷雨期间的鲜叶，以一芽一叶为标准，当地称之为“麻雀嘴稍开”；其中，杀青是制好黄山毛峰的关键工序，制成的黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，香气高长，滋味嫩鲜。

太平猴魁产自安徽省黄山市黄山区（原太平县），创制于清代光绪年间；烘干是太平猴魁传统制作技艺中成形的关键步骤，所制成的茶叶外形扁展挺拔，色泽苍绿匀润，冲泡时芽叶成朵，宛如兰花。

六安瓜片产于大别山北麓，由单片叶制成，不带芽和梗；其中，烘焙里的“拉老火”为六安瓜片的特色工序，制成的茶叶外形直顺完整，色泽翠绿，形似瓜子。

祁红采制工艺尤为精细，它的整个生产工艺，在所有红茶里最为复杂，分为初制、精制两大过程，初制四道工序，精制十几道工序，极尽繁复考究。2008年，被列为国家非物质文化遗产。

祁门安茶是祁门茶叶的又一张名片，工艺独特，制作过程繁琐，从采摘到完成制作，时间横跨谷雨、立夏、白露，长达半年以上。其中，夜露是安茶特有工艺，经过夜露润泽的安茶，醇甘顺滑，箬叶沉香。2014年，安茶制作技艺入选安徽省非物质文化遗产名录。

这口“鲜”，他们喝了都说好

黄山毛峰：当为茶品中第一

自古名山出好茶，清代江澄云称赞黄山毛峰：“气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

1914年，胡适在美留学，在寄与母亲的家书中写道：“……毛峰茶，儿饮而最喜之。至今饮他种茶，终不及此种茶之善。即当来往儿处之中国朋友，亦最喜此种茶。”胡适先生身在异国他乡，通过毛峰的滋味，品到的是那茶汤中的乡恋之情。

太平猴魁：如得知己

徐霞客赞太平猴魁：“清绿明净汤色爽，润喉提神味甘醇。”

孙中山先生尤其推崇太平猴魁，曾赞曰：“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾。”

新中国成立后，太平猴魁成为重要外事活动饮品。1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理送给尼克松的礼品即太平猴魁。

六安瓜片：甘香润吻喉

梁实秋先生曾形容六安瓜片：“叶大而绿，饮之有荒野气息扑鼻。”

一代名将叶挺将军，最爱喝的茶是六安瓜片。他不仅自己爱喝，在革命战争年代周恩来第一次喝的六安瓜片也是叶挺将军送的。

现代中国茶叶专家陈橼、王泽农对六安瓜片评价极高，称之为历史传统著名绿茶。

王泽农作赞咏六安瓜片：“六安瓜片，甘香润吻喉。”

祁门红茶：世界有名

祁门红茶受到的赞誉和垂爱一直都很多。

老舍先生可谓茶中瘾君子，他认为“喝茶本身是一门艺术。”他对祁红的评价很高，还兴致勃勃地为它写诗：“春日春风采新茶，生产徽州天下夸；屯绿祁红好姊妹，浓妆淡抹总无瑕。”

祁红还被当作国礼茶赠送给斯大林、英国女王、罗斯福等各国元首政要，获得无数赞誉。

1979年7月，邓小平视察黄山时说：“你们祁红，世界有名。”

与众多名人之间的渊源，也证明了占据中国名茶半壁江山的安徽茶到底有多牛！

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