【闲话安茶时光里】（一）茶名安来何意
2024-07-14 14:21:52   作者：祥源茶   来源：祥源茶    浏览：

走在夏初时节的芦溪，茶香绕村，这香味不浓不淡，不急不缓，一如流经芦溪的阊江水和大北河水，静静流淌，逶迤而来，氤氲出安茶之乡的独特味道。

编者按

安徽，是个出好茶的地方，十大名茶里，安徽一省独占其四；许是因为名茶太多，有很多好茶反而被隐没其间；被誉为“独立六茶外，安然一盏中”的“奇茶”祁门安茶便是其一。有意思的是，在广东和东南亚的一些地区，安茶却被人们尊为“圣茶”、“神仙茶”，十分受欢迎。

失而复得的非遗奇茶，神秘独特的夜露工艺，岁月造就的箬叶陈香，以及安茶历史所涉多少筚路蓝缕、跌宕起伏的故事与传奇，无不令人神怡，为此，我们编作《闲话安茶时光里》，以飨各位读者。今日奉上第一篇：茶名安来何意。

此心安处，茶香

芦溪位于祁门西南边，距离祁门县城约30多公里，一路沿着阊江蜿蜒而入，驾车约1小时车程，是一个千年以上的古村落，因此村内古民宅、古树群、古祠堂随目皆是。

芦溪之得名，因它地处五大河（阊江、沥水、奇岭河、查湾河及罗村河）之汇流处，地势低，水域宽之故；因此也形成了“倒湖十八弯”的自然景观，江水在这里绕过十八道弯口后，离开祁门，直入江西景德镇，最终汇入鄱阳湖。

古代祁门交通不便，主要靠水路，尤其是南下江西必经芦溪，因此，芦溪成了一个重要的航运中转地。纵横密布的水道，船只日夜穿梭，而茶叶、木材、窑柴、瓷土等山货土产的出口，及粮食、百货的输入全都得经芦溪转运。

相传，明清之际，祁门至景德一线水运兴盛，河间船只近万、码头近百，码头上店铺林立，商贾众多，在祁门南乡有“小上海”之称，用当地老话来说就是，“没有卖不掉的芦溪，没有买不来的芦溪”，其繁荣程度由此可见一斑。

芦溪不仅有迷人的风光，同样也有丰厚的历史文化底蕴，传统的民间文化艺术如跳傩舞、赛龙舟、闹龙灯等，都是千百年祖辈流传下来的。

摊舞是游芦溪必看的戏码。芦溪滩舞有著悠久的历史，动作粗犷有力，原始古朴，当地称之为“平安舞”，又叫“地戏”，作为古徽州戏曲活化石，它也是国家级非物质文化遗产，至今芦溪村仍保存着跳摊舞的习俗及面具。

芦溪是安茶的发源地，根据国家地理标志保护范围圈定，安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡一带。

安茶，民间俗称“软枝茶”，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，滋味甘醇，不仅是饮用佳品，而且具有很高的养生功效，岭南中医诊方常用此茶作引，故安茶在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

懂茶的人都知道，高山云雾出好茶，但安茶不同，安茶原料最佳是洲茶，即为长在河洲边的茶叶。

洲地因河流冲积土地肥沃，河雾蒸腾，茶地植被茂盛，且常年承接丰富水雾，自然条件得天独厚，形成了中国独树一帜的茶园风貌。

洲茶品质优异，原因有三，其一，因水系雨季季节性泛滥，洲地茶园短暂被淹，水流带来的养分丰富的泥沙沉积在茶园内，加上枯枝落叶丰厚，腐殖质含量高，造就了洲茶茶园的土壤肥沃，特别适宜茶树生产，茶树健壮，叶芽肥壮。

其二，茶园靠近河流，早晚雾霭萦绕，造就了茶树鲜叶原料持嫩性好，滋味甜醇。

其三，茶园生态环境优异，周边竹木葱茏，杂花生树，茶树鲜叶香气成分含量高，内含物质丰富。这些造就了安茶独特的品质内涵。

芦溪，过去因位于水路要塞，千年前就已是祁门门户，处处文化痕迹可以端倪出早年的风光。而随著经济发展，交通路线随之改变，芦溪渐渐淡出历史舞台；现今因安茶再度飘香，再看芦溪这一方文化与美景，也让我们感受到茶文化的魅力与重要。

茶名安来，何意？

祁门安茶问世于明，生产历史悠久，明永乐《祁阊志》已有软枝茶记载；明清时期受宠于京都，据明清史料所记京华茶事，“举凡大户人家，或常备六安茶，或不缺六安茶，或宴席之后饮安茶”，可见普及程度；清末民国时期，经由水路运往两广、东南亚及世界各地。

安茶何以得名“安茶”？有如下几种说法：

一、安茶是“安徽茶”的简称；当时安茶销往广东，受到东南亚华侨和当地人欢迎，因为“安徽茶”的“徽”字笔画多，不好认，索性被简称“安茶”。

二、仿六安茶制法，故曰“安茶”，这也是较多人认同的说法；如民国时期曾任祁门茶叶改良场场长（今祁门茶研所前身）胡浩川先生所著《祁红制造》、《祁红运输》中记载，“祁门所产茶叶，除红茶为主要制品外，间有少数绿茶，以仿照六安茶之制法，遂称安茶。”

傅宏镇（已故）先生《祁门之茶业》载，“红茶之外，尚有少数安茶之制造，此茶则概销于两广，以制法与六安茶相仿，故名为‘安茶’”。

《中国茶业之经济调查》（民国廿六年二月全国经济委员会调查报告）：“祁门除以红为主要产品外，亦产绿茶，可分三种，即：（甲）安茶，系仿制六安之茶，行销广东。”

《安徽茶叶史略》（许正，]960年安徽史学第三期）：“清光绪以前，祁门原制青茶（即指绿茶，作者注），运销两广，制法类似六安，俗称‘安茶，在粤东一带博得好评。”

三、安茶饮之能安五脏六腑，平衡六气，所以被称为安茶。

但无论是产于安徽，或是可以平顺我们六腑而谓安茶，还是港台老茶人在老茶票上所认知的安茶，抛开茶名来历不究，其曾被《红楼梦》《儒林外史》频频引用，可见其魅力之甚。

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