太平猴魁：来自徽州的雨前香兰
2020-04-22 00:01:33   来源：祥源茶    浏览：

太平猴魁是绿茶中的极品茶，产于安徽省黄山市黄山区太平湖畔的高山上，因首创于太平县（黄山区）猴坑村，故名“太平猴魁”。

茶中君子太平猴魁，清绿明净汤色爽，润喉提神味甘醇。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

一、好山好水出好茶

海拔700多米的太平猴魁核心产区——猴坑村，烟雨蒙蒙，漫山的茶园生机盎然。

茶山四周植被覆盖率超过90%，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕，鸟语花香，这些不可复制的环境与条件，造就了它的独特品味。

空间湿度大、温差大，茶叶生长周期长，使它内含物积累丰富。

二、工艺考究，绝佳品质

太平猴魁的“金贵”不仅在于优越的生态环境和严格的规范管理，更在于考究的采摘和制作工艺。

采摘标准

采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。

“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。

“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

加工工序

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序：

杀青：高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘：又称头火，用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复烘：又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。

三、祥源安徽名茶系列之太平猴魁

祥源太平猴魁，原料取自核心产地——猴坑，以柿大茶茶树鲜叶为原料。两叶一芽、扁平挺直、魁伟重实、色泽苍绿、兰香高爽、滋味甘醇。

图文来源：祥源茶，经授权爱普茶网转载。

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