老包说茶：茶叶术语，你知道多少？
2020-08-04 23:57:36   作者：包忠华   来源：新华国茶    浏览：

一、云茶

云南省范围内生产的茶叶总称。

二、有性系品种

又称群体种，世代用种子进行有性繁殖方法的品种。

三、无性系品种

简称无性系，世代用（扦插、压条等）进行无性繁殖方法的品种。

四、野生型茶树

又称原始型茶树，在系统发育过程中具有原始的特性。特征：乔木、小乔木树型，嫩枝少毛或无毛，芽叶锯齿少，茶叶中茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱含量低，苯丙氨酸高，染色体核型为对称性较高的2A型（原始型）。

五、栽培型茶树

又称进化型茶树，是人类对野生茶树驯化的结果。特征：小乔木树型、灌木型，嫩枝有毛或无毛，芽叶锯齿较明显，茶叶中茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱含量高，苯丙氨酸低，染色体核型为对称性较低的2B型（进化型）。

六、过渡型茶树

是人们在驯化野生型茶树的漫长过程的过渡品种，具有一些野生型茶树的特征，同时又既有栽培型茶树的一些特征。如野猪与家猪杂交后的二三代杂交猪。

七、树型

茶树在自然生长的树型分三种，乔木型、小乔木型和灌木型。

1、乔木型

从基部到冠部有主干，主干有60公分以上。

2、小乔木型

中下部有主干，中上部无明显主干。

3、灌木型

植株根颈处分枝，无明显主干。

八、陈香味

因茶叶的各种所谓的香味是一种具有挥发性的芳香物质，会散发流失，所以普洱存放一定时间后，原有的香味会逐渐减弱，进入中期茶和老茶阶段，就慢慢形成有一种特别的香味，被称为“陈香味”。但这种“陈香味”描述很多，我认为当代著名作家余秋雨在《品鉴普洱茶》中这样描述最为贴切：“是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。”

九、红茶发酵

又称前发酵，是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素、茶褐素等新的成分。

十、后发酵

主要由不同种类的微生物在有氧条件下，不同温度、湿度的变化中生长，通过酶类的催化作用，来转化茶叶中的茶多酚、茶黄色、茶红素、茶褐素、儿茶素、糖等物质含量变化的过程。包括黑茶、普洱熟茶的渥堆发酵过程和普洱茶、白茶、晒红茶等可长期存放的茶叶进行仓储陈化的过程。

作者：包忠华，图文来源：新华国茶，经授权爱普茶网转载。

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