龑王牌艾文华：普洱茶的“尴尬期”，真的存在么？
2021-11-07 02:49:52   作者：艾文华   来源：爱普茶网    浏览：

——「龑王牌」喝有温度的茶，做有温度的人

时至今日，「龑王牌」运作已迈向第三个年头了，离百年茶企品牌还有97年。

我从学习普洱茶到建立一套龑王家的普洱茶知识体系，这么多年来。一直都在问自己一个问题，茶友圈说的，普洱茶的“尴尬期”真的有么，真的存在么？

今天，在此得出的结论是：普洱茶并不存在尴尬期。

曾几何时，在茶城里蹭茶喝，某某泡某某名山茶，说这款茶原来是多么多么的好喝，怎么今天突然不好喝了，是味觉出现问题了，还是这款茶目前正处于特殊时期，转化时期，也正是茶友口中所谓的“尴尬期”。

普洱茶属于食品，属于健康饮品，何来尴尬期？我个人认为，所谓的“尴尬期”，可能是以下这几种原因造成的。

第一，茶品品质本身的缘故；第二，茶水比失衡；第三。冲泡方法不当；第四，节气交替时候等诸多原因所致。咱们今天，就聊聊这个话题。

勐麻河单株采摘。

一、品质不当

关于成就普洱茶品质论的观点，茶文化学者马哲峰先生曾总结说，“原料是基础、工艺是关键、仓储是升华”。

对于一款新生茶来讲，成就其品质的主要因子有二，一是原料，二是工艺。即使是同一块茶地的同一品种的原料，不同制茶师做出来的晒青茶，其品质也会各不相同。造成品质不同的原因，可能就是出在制作工艺这一节点上。

勐麻河单株鲜叶杀青。

当下流通于普洱茶市场上的普洱茶产品，有的条形是紧条，有的是泡条，有的显毫，有的不显毫，有的杀青过度，有的杀青过轻，有的揉捻过度，有的揉捻较轻……这些都是影响普洱茶晒青茶成品的因子。

就传统普洱茶鲜叶杀青制来讲，中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌老师说，第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”？“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”

勐麻河单株茶条揉捻。

普洱茶鲜叶杀青，鲜叶合适下锅最为关键；其次，是鲜叶杀青的透与不透。杀青不透，晒青茶开汤有青草味过重，新味过重，豆香浓郁；杀青太透，后期转化不理想。

坊间所言的普洱茶“尴尬期”，也有可能是鲜叶杀青造成的。

二、茶水比失衡

从试茶来讲，茶水比多为1：15。茶水比小于1：15，汤感滋味可能较淡；大于1：15，汤感滋味可能会浓酽。

我在冲泡品鉴一款普洱茶产品时，会反反复复地冲泡体验，经过多次比对体验，找到这款茶品合适自己饮用的茶水比。

当咱们拿到一款茶品，第一次泡饮，还是按照较为标准的茶水比投茶泡饮。待品鉴一泡茶，熟知这款茶品大概的茶性，依照感官记忆力，下次泡饮时便可调整茶水比。

在品鉴名山茶时，咱们会有所体会到，品鉴有的名山茶，投茶量会少一些口感体验会更佳；有的名山茶，投茶量多一点，体验会更佳。

上海朋友黄总品评薄荷塘茶。

我在坊间蹭茶时，有所发现，某些茶家泡茶前，投茶都是挑选条索较好、较完整的茶投泡；有的茶家泡茶，专泡碎沫子品饮。从口感来讲，同款茶品，同量的茶水比，条索较好、较完整的投泡，汤感肯定要清淡一些；碎沫子的汤感，肯定要浓酽一些。其实，在投茶之时，咱们可以挑选一些较完整的茶，也要投一些撬碎的茶，一同投泡。

坊间所言的普洱茶“尴尬期”，也有可能是茶水比失衡造成的。

三、冲泡方法不当

普洱茶的泡法，花样很多。有的泡法，是为品鉴而泡；有的泡法，是为演绎而泡。如果，技法好，既可以展示优美的泡法，也可以泡出一泡好喝的茶汤，这当然很好了。

龑王家老朋友体验蓝版薄荷塘的评价

但要真正泡好一壶中国茶，这是不容易的。

首先，要识得茶性。这款茶，属于七大茶类中哪一种茶，什么工艺制成的。作为一名茶师，理当了解茶的茶性，这也是作为茶师应当掌握的基础知识。

其次，泡茶器具的选择。就普洱茶产品来讲，有生熟茶之分，有新老茶之分。在这些茶品当中，有的茶，适合高温器具冲泡，体验会更佳；而有的茶，又不适合高温茶具冲泡。

比如在茶香体验这块，有的香型，水温过高，就不显了，有的香型，水温过低，也出不来。茶之芳香类物质，对应着泡茶用水的温度。为何天冷时，天阴时泡茶，有的茶香出不来的原因所在。

不同泡茶用水的冲泡蓝版薄荷塘茶品的汤体对比

再是，泡茶用水的选择。等等。这些都是影响茶汤呈现的要素。

一泡好茶，既要合适的茶水比，也要讲究泡茶的器具、泡茶用水等等。泡法不当，也就将其归咎在“尴尬期”上了。

四、避开节气试茶

早些年，我在采访普洱茶道倡导者袁丽老师时，袁丽老师说，普洱茶道的起步点是“搞清体质再喝茶”。比如，体热的人适合品饮生茶，有利于降血压等；体寒的人适合品饮熟茶，有利于降低人体的血糖血脂，并具有暖胃等功效。“通过喝普洱茶调节人体机能，这就是普洱茶的治疗法。”

一年二十四节气，什么时候喝什么茶性的普洱茶品，这是有讲究的。

我做茶这么多年来，也是最近一年才懂得一些茶饮养生要点。但就普洱茶开汤试茶来讲，龑王家建议诸位朋友，请勿在在节气之时，或节气前后几天试茶。2020年，我在临沧勐麻河地区采制蓝版「2020六六青」12株单株原料时，听同行的一位老茶友谈及这个话题。

龑王家老朋友体验蓝版薄荷塘的评价

回到昆明，我特意找了一款龑王家的出品的茶品，测试过几次，从品鉴结果来看，确实有点不尽人意。历经多次试品后，渐渐地，也发现这个规律。之后，咱们龑王家也很少选在节气期间开汤测评茶品了。要么，提前做好龑王牌茶品品鉴工作，要么延后再进行龑王牌茶品品鉴工作。

在节气前后几天开汤测评茶品，除却冲泡技法、水温、投茶量、器具等要素之外，或有可能是气候环境变化影响所致。故而，茶友们在选择试茶、特别是做品牌茶品的研发人员，渐渐地，也就避开节气期间开汤试茶了。

兹举一例

龑王家广州一位朋友，在10月10日（寒露时节后两天）开汤品鉴咱们龑王家出品的蓝版2020薄荷塘小饼，品鉴后说：对比了一下，还是觉得蓝版2018年的口感好，能否把2020薄荷塘小饼退换为2018薄荷塘小饼。

蓝版「2017/2018/2019/2020薄荷塘」小饼

产品规格：200克/饼，5饼/提

上市价格：2699元/饼，9999元/提

龑王牌蓝版2020薄荷塘小饼，口感滋味重在香甜度的体验；龑王牌蓝版2018薄荷塘小饼，口感滋味重在综合度的体验，各有特点。不存在哪一款较好，哪一款较不好，只存在品茗者自己的偏爱，仅此而已。

龑王家分享茶品的理念是，“以我之真心，必定能拨动您的真心”，痴心以对，真心对待每一位偏爱龑王茶的新老朋友们。龑王家给予广州朋友的答复是，可以退换。

再是，蓝版薄荷塘是龑王家今年下半年重点分享的高端品鉴收藏级别的茶品，属于龑王牌Zui顶级的茶品，无之一。在品质方面，咱们龑王家追求的是一山一味一韵，对此类茶品的分享，咱们龑王家也是十分自信的。

后来，我给朋友的建议是：“再等等，等到15日、16日、17日的时候，您空时在喝喝，到时候还是不喜欢，您再退换。”

待到10月17日时，我特意给朋友发了信息说，“总，空时可以试试蓝版2020薄荷塘小饼了。”

朋友的回复是，“不换了，放久点喝。”

广东朋友评价蓝版2020薄荷塘小饼

待到10月30日时，朋友说，“昨晚一泡薄荷塘（蓝版2020薄荷塘），越喝越甜，喝到12点还舍不得倒掉，结果失眠一晚。今早没忍住，继续喝薄荷塘。醒了一下茶，越来越好喝，当时差点换掉。”

龑王家老朋友体验蓝版薄荷塘的评价

作者简介：艾文华，系爱普茶网联合创始人，龑王牌小众名山茶文化品牌创始人，普洱茶体验师、高级评茶员。作品散见《星星》《诗刊》《边疆文学》《美中时报》（美国）《中华日报》（苏里南）等报刊。

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